吃了那麼多年蓮藕，你知道幾孔的蓮藕最好吃嗎？
◆大家都是藕，到底有啥區別◆
▷ 7孔藕：
7孔藕即紅花藕，此種藕多在水很淺的田地裡種植也稱田藕，此藕外皮多為褐黃色，體形又短又粗，7孔藕的澱粉含量多且水分少，生藕吃起來味道苦澀。
▷ 7孔蓮藕適合做什麼呢
粉蒸排骨藕
粉蒸排骨藕的做法
1.鍋中燒開水，排骨洗淨放入汆至變色出浮沫後撈出
2.溫水洗淨浮沫後瀝幹水分
3.排骨中加入半勺鹽、料酒、生抽、薑片和蔥段醃制半小時
4.小米放入無水無油的平底鍋中小火炒至表面變白
5.盛出平鋪在盤中晾涼
6.藕洗淨去皮去兩頭切成塊
7.半碗水放半勺鹽化開，將藕塊放入浸泡一會
8.晾涼後的小米放入一個厚點的袋中用擀麵杖擀成粉
9.米粉倒入一個盤中，將藕塊放入裹上一層
10.依次做好其它的擺放在蒸盤中
11.依次將排骨也裹上一層米粉放在藕塊上
12.將剩餘的小米倒在上面，再倒入一些泡藕的鹽水
13.放入蒸鍋中大火燒開水後轉中火再蒸半小時
烹飪技巧
如果家中有現成的米粉可以直接用，就可以省略炒米的過程；小米要炒至顏色變白並晾涼後才好擀碎，我因為時間緊張擀不大碎，越碎才會越入味。
蓮藕排骨湯
蓮藕排骨湯的做法
1.將排骨洗淨，去掉肥肉。
2.將排骨放入煮鍋中，添加適量冷水，放入料酒。
3.煮開後撇去浮沫，煮10分鐘。
4.將蓮藕切去根部，刮去外皮，沖洗乾淨。
5.切成滾刀塊。
6.將藕泡在冷水中。
7.將煮過的排骨撈出，溫水沖洗乾淨。
8.將薑切片。
9.將排骨、藕、薑片都放入燉鍋中，注入開水，加蓋。大火燒開後轉小火燉4小時。
10.放入鹽。
11.放入白胡椒粉。
12.將小蔥切段，放入湯中，攪勻，即可盛出。
烹飪技巧
1．排骨初煮時冷水入鍋，再燉時添加開水，這樣煮的排骨不會肉質發緊。
2．小火慢燉，水量要一次加足，
▷9孔藕
9孔蓮藕又稱白花蓮藕，多在深水池塘裡種植也叫塘藕，9孔藕外形光滑且細長，其澱粉含量少水分多，口感比起7孔藕來說更加脆嫩多汁。
▷9孔蓮藕適合做什麼菜
涼拌藕片
涼拌藕片的做法
1.將蓮藕洗淨去皮，冷水入鍋，煮25分鐘左右。
2.煮好的蓮藕冷卻後切薄片
3.將蒜蓉和小米辣碎倒入。
4.倒入2勺生抽。
5.倒入少量的醋。
6.倒入少量的花椒粉。
7.倒入少量的糖粉。
8.倒入3勺辣椒油，和1大勺熟油（燒熱過的油）
9.拌勻就可以開吃啦。
10.好吃開胃的麻辣涼拌藕片，喜歡就試試！
醬香藕條
醬香藕條的做法
1.食材準備好，蓮藕，小尖椒
2.辣椒和蓮藕洗乾淨，辣椒切成小圈狀，蓮藕切粗條
3.燒開以大鍋水，將蓮藕條倒進去汆燙，撈出來瀝幹
4.油鍋燒熱，爆香青紅椒
5.將藕條倒進去，翻炒幾下，打入鹽，翻炒至均勻入味
6.淋入少許熱炒鮮露，一股香味立刻撲鼻而來
7.快速翻炒均勻即可出鍋，超級下飯呢
烹飪技巧
1、藕條稍微切粗點。
2、熱炒鮮露有點鹹，鹽的量要稍微減少哦。
3、如果怕辣，可以將紅尖椒換成彩椒，也非常好看呢。
糖醋藕丁
糖醋藕丁的做法
1.藕去皮
2.切小丁
3.放入開水中焯下撈出沖洗乾淨
4.用鹽、醋、糖、生抽、老抽根據自己口味調成汁，準備水澱粉，蔥切末
5.起油鍋煸炒藕丁
6.放入糖醋汁翻炒均勻
7.倒入水澱粉翻炒
8.最後撒上蔥花即可
烹飪技巧
糖醋汁根據自己口味調，藕丁不要切的太大
★烹飪小技巧之做蓮藕不發黑：
料理蓮藕的時候，最苦惱的問題就是烹飪蓮藕時很容易發黑，料理蓮藕不發黑做好這3步就夠了：
▷ 第一步： 為了是去皮的蓮藕不變黑，可以先在清水裡加入些許白醋，將去皮的蓮藕放進加了醋的水裡浸泡5分鐘，或者也可以將切片或去皮的蓮藕直接放進清水或淡鹽水裡浸泡，使藕與空氣隔絕防止其變黑。"
▷ 第二步：蓮藕中所含多酚類物質會使蓮藕在鐵鍋裡炒會很容易發黑，所以烹飪蓮藕時一定不能用鐵鍋來進行烹製，可以選擇陶瓷類材質的鍋進行料理。"
▷ 第三步： 在清炒蓮藕時總是會把蓮藕越炒越黑，如果此時一邊炒一邊倒入少許清水，這樣炒出來的蓮藕就會又白又嫩。
蓮藕，小尖椒2.辣椒和蓮藕洗乾淨，辣椒切成小圈狀，蓮藕切粗條
3.燒開以大鍋水，將蓮藕條倒進去汆燙，撈出來瀝幹
4.油鍋燒熱，爆香青紅椒
5.將藕條倒進去，翻炒幾下，打入鹽，翻炒至均勻入味
6.淋入少許熱炒鮮露，一股香味立刻撲鼻而來
7.快速翻炒均勻即可出鍋，超級下飯呢
烹飪技巧
1、藕條稍微切粗點。
2、熱炒鮮露有點鹹，鹽的量要稍微減少哦。
3、如果怕辣，可以將紅尖椒換成彩椒，也非常好看呢。
糖醋藕丁
糖醋藕丁的做法
1.藕去皮
2.切小丁
3.放入開水中焯下撈出沖洗乾淨
4.用鹽、醋、糖、生抽、老抽根據自己口味調成汁，準備水澱粉，蔥切末
5.起油鍋煸炒藕丁
6.放入糖醋汁翻炒均勻
7.倒入水澱粉翻炒
8.最後撒上蔥花即可
烹飪技巧
糖醋汁根據自己口味調，藕丁不要切的太大
★烹飪小技巧之做蓮藕不發黑：
料理蓮藕的時候，最苦惱的問題就是烹飪蓮藕時很容易發黑，料理蓮藕不發黑做好這3步就夠了：
▷ 第一步： 為了是去皮的蓮藕不變黑，可以先在清水裡加入些許白醋，將去皮的蓮藕放進加了醋的水裡浸泡5分鐘，或者也可以將切片或去皮的蓮藕直接放進清水或淡鹽水裡浸泡，使藕與空氣隔絕防止其變黑。"
▷ 第二步：蓮藕中所含多酚類物質會使蓮藕在鐵鍋裡炒會很容易發黑，所以烹飪蓮藕時一定不能用鐵鍋來進行烹製，可以選擇陶瓷類材質的鍋進行料理。"
▷ 第三步： 在清炒蓮藕時總是會把蓮藕越炒越黑，如果此時一邊炒一邊倒入少許清水，這樣炒出來的蓮藕就會又白又嫩。