如何在家用最健康的方法醃出不次於外邊飯館的脆彈蝦仁！
蝦這東西說好處理也好處理，說不好處理也是比較麻煩的，這個主要看大家的口味，如果您要求不高，拿來洗洗直接煮一下給嚼了連皮也不吐，也沒毛病！如果您喜歡像外邊蝦仁一樣的極度脆爽的口感，
明天上午十點咱們接著XO醬和牛肉醬哈，詳情依舊在副標題裡，我的超級XO醬也快試驗好了，
先來最基本的挑蝦腺，帶殼的和不帶殼的差不多，我就以帶殼的來演示了。
從蝦的第一節縫裡用牙籤穿過蝦肉把蝦腺先挑一下
接著從尾部最後一節的縫裡穿過再挑一下
一拽就出來了，如果是蝦仁挑蝦腺，那就直接從尾部挑一下再一拽就出來了，
這周接著預訂我純手工製作的兩種醬料，XO醬是中餐醬料裡的極品，大家可以百度一下，海鮮口味，純手工配製，人力食材成本極高 ，但是極鮮美，是粵菜乃至所有菜系中的頂極醬料，微辣！另一種牛肉醬是把牛肉和松茸配在一起，加二十多種調料輔以香辣的川式制做工藝，麻辣鮮香！最重要的是不含任何防腐劑和添加劑，
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接著演示挑沙包，沙包在蝦頭裡，只限於做整個蝦的時候有必要挑，如果您只做帶殼的蝦身而不要蝦頭，挑完再扔了，那不是瘋了嗎？
用剪刀貼著蝦頭逆向把蝦槍剪掉
這時蝦頭上會露出一個小口
用牙籤伸進去感覺一下，能挑到一個有韌性的東西就差不多了
挑出來的沙包類似於一個三角形的樣子，裡邊全是沙子
然後剪去蝦頭的尖部
再逆向剪去蝦足蝦須
這蝦就俐落了
最重要的總是放在最後，如何醃出最脆爽的蝦仁，就在這裡。
外邊飯館幾乎清一色的是用堿水來泡蝦仁，蝦仁在堿水裡放時間長了會被燒的變紅，肉質反而爛了，所以也是有時間限制的，然後用清水不停的沖洗，直到堿味消失，蝦仁就變得脆爽了，然後在最後醃的時候還會放小蘇打，您說這蝦仁能不脆嗎？脆死了！還有一個要注意，現在外邊超市里很多的冰凍蝦仁也是經常處理的，不光是堿水泡那麼簡單了，會有無名的藥水去泡，你們懂的，所以儘量在家里弄吧，其實這帶殼的整蝦也未必安全，但是至少咱們能少中點毒不是！咱們在家肯定不能這樣，跟我來吧！
處理完的整蝦去皮去頭只留蝦仁，我也是瘋了！脫褲子放屁，這不是為了給你們演示嘛！是吧。
以一斤蝦仁為例，放15克鹽，用手拌勻後不停的揉搓，大約15分鐘左右，中間不要停，過程中會有細小的泡沫出現，這個是最好的狀態，最好剪了指甲，不然過程中指甲會把蝦仁劃爛，等弄完後你會發現搓出一斤蝦膠
搓好後，蝦仁表面的黑膜盡去，十分光亮，放冰箱裡冷藏四五個小時左右，如果有時間放一夜約七八小時最好
接下來是最麻煩的過程，就是沖水，15克鹽對於一斤蝦來說那是非常鹹的，所以要用清水不停的沖洗，把蝦的鹹味洗掉，一開始先把蝦仁投幾遍水，然後開著水龍頭用特別細小的水一直沖，半個小時至一個小時左右，然後就基本大功告成了。如何判斷蝦仁的鹹味沒有了呢，只能是做點開水，燙一個嘗嘗，下次就知道該沖多久的水了，但是您也別沒事兒閑的一會兒燙一個一會兒燙一個，等沖的差不多了也沒了
當然，最後還是要再醃一小下，先用布把蝦仁表面的水吸淨，然後放少許蛋清抓勻，再放少許澱粉抓勻就可以了
後記：
想要吃最健康的東西，付出努力和體力是必不可少的，醃蝦仁就是這樣。
這個方法是江浙的廚師經常用的一種手法，他們是醃小河蝦，用來醃咱們這種大一點的蝦也是沒問題的，醃完的蝦您直接炒或者涮火鍋都非常的脆爽，口感一點都不輸外邊的，而且沒有堿發的味道
如果趕時間來不及，比如說一會兒就得做飯，那麼就直接抓十五分鐘後就沖水，相應也可以少沖會兒，因為畢竟沒放那麼久，鹽味進的沒那麼深，這樣出來雖然不是最好的效果，但是也非常不錯。
切記，最多八個小時就得沖水了，不然準備吃臘蝦吧。這個沖水一定要衝夠時間，您要是心疼水，不行扔馬桶的水箱裡，督促家人勤上著點廁所，這樣水箱裡的水也能來回互換，相當於沖水了，不行，不乾淨，那是二次用水，還是用正經自來水吧，想好吃就別心疼成本了。。。。。。
大概就這樣，蝦這篇咱們就算是翻過去了哈
這是我的第一本美食書，是一本對做菜過程描寫的特別細緻的菜譜，雖然不敢說能完全教會您什麼，但是我相信一定會對您有很多幫助！
用牙籤伸進去感覺一下，能挑到一個有韌性的東西就差不多了
挑出來的沙包類似於一個三角形的樣子，裡邊全是沙子
然後剪去蝦頭的尖部
再逆向剪去蝦足蝦須
這蝦就俐落了
最重要的總是放在最後，如何醃出最脆爽的蝦仁，就在這裡。
外邊飯館幾乎清一色的是用堿水來泡蝦仁，蝦仁在堿水裡放時間長了會被燒的變紅，肉質反而爛了，所以也是有時間限制的，然後用清水不停的沖洗，直到堿味消失，蝦仁就變得脆爽了，然後在最後醃的時候還會放小蘇打，您說這蝦仁能不脆嗎？脆死了！還有一個要注意，現在外邊超市里很多的冰凍蝦仁也是經常處理的，不光是堿水泡那麼簡單了，會有無名的藥水去泡，你們懂的，所以儘量在家里弄吧，其實這帶殼的整蝦也未必安全，但是至少咱們能少中點毒不是！咱們在家肯定不能這樣，跟我來吧！
處理完的整蝦去皮去頭只留蝦仁，我也是瘋了！脫褲子放屁，這不是為了給你們演示嘛！是吧。
以一斤蝦仁為例，放15克鹽，用手拌勻後不停的揉搓，大約15分鐘左右，中間不要停，過程中會有細小的泡沫出現，這個是最好的狀態，最好剪了指甲，不然過程中指甲會把蝦仁劃爛，等弄完後你會發現搓出一斤蝦膠
搓好後，蝦仁表面的黑膜盡去，十分光亮，放冰箱裡冷藏四五個小時左右，如果有時間放一夜約七八小時最好
接下來是最麻煩的過程，就是沖水，15克鹽對於一斤蝦來說那是非常鹹的，所以要用清水不停的沖洗，把蝦的鹹味洗掉，一開始先把蝦仁投幾遍水，然後開著水龍頭用特別細小的水一直沖，半個小時至一個小時左右，然後就基本大功告成了。如何判斷蝦仁的鹹味沒有了呢，只能是做點開水，燙一個嘗嘗，下次就知道該沖多久的水了，但是您也別沒事兒閑的一會兒燙一個一會兒燙一個，等沖的差不多了也沒了
當然，最後還是要再醃一小下，先用布把蝦仁表面的水吸淨，然後放少許蛋清抓勻，再放少許澱粉抓勻就可以了
後記：
想要吃最健康的東西，付出努力和體力是必不可少的，醃蝦仁就是這樣。
這個方法是江浙的廚師經常用的一種手法，他們是醃小河蝦，用來醃咱們這種大一點的蝦也是沒問題的，醃完的蝦您直接炒或者涮火鍋都非常的脆爽，口感一點都不輸外邊的，而且沒有堿發的味道
如果趕時間來不及，比如說一會兒就得做飯，那麼就直接抓十五分鐘後就沖水，相應也可以少沖會兒，因為畢竟沒放那麼久，鹽味進的沒那麼深，這樣出來雖然不是最好的效果，但是也非常不錯。
切記，最多八個小時就得沖水了，不然準備吃臘蝦吧。這個沖水一定要衝夠時間，您要是心疼水，不行扔馬桶的水箱裡，督促家人勤上著點廁所，這樣水箱裡的水也能來回互換，相當於沖水了，不行，不乾淨，那是二次用水，還是用正經自來水吧，想好吃就別心疼成本了。。。。。。
大概就這樣，蝦這篇咱們就算是翻過去了哈
這是我的第一本美食書，是一本對做菜過程描寫的特別細緻的菜譜，雖然不敢說能完全教會您什麼，但是我相信一定會對您有很多幫助！