吃剩菜真的會致癌嗎？

剩菜只能扔掉？太浪費！

“剩菜殘羹”真的是無用之物嗎？可是背誦著“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的我們發現剩菜不可避免的時候怎麼辦？剩菜到底有什麼健康風險？上班族帶著前一天做好的飯菜吃到底對於健康是否有危害？

市疾控中心生物暴露標誌物檢測實驗室的宋峻醫生用資料說話，告訴你為啥網路上談剩菜變色，以及剩菜的真正奧秘。

本期嘉賓：宋 峻

上海市疾控中心生物暴露標誌物檢測實驗室，食品與營養衛生副主任技師

生活水準高了，剩菜也成為了健康問題。但是我希望用資料說話，讓隔夜菜不可怕。實驗表明，一次食用4kg（相當於20碗普通白米飯）放置了三天的菜肴，亞硝酸鹽的攝入量才達到了國家限定的最高攝入限量。你能一下吃這麼多菜麼？

隔夜菜到底有什麼健康問題？

隔夜菜最大的健康問題是細菌超標和亞硝酸鹽過量而致癌。而保存得當的隔夜菜食用之前如果進行充分加熱，

注釋：保存得當很重要，因為兩點