剩菜反復加熱真的會致癌嗎？
前段時間小編看到一則新聞：一是福州一個小女孩因為吃剩菜導致嘔吐不止，高燒不退。經醫生診斷是得了流行性出血熱。那我們不少小夥伴就不淡定了，因為大家或多或少都吃過剩菜，
那麼到底哪些剩菜是絕對不能吃的呢？
剩菜為什麼會致癌？其實是因為剩菜裡面含有亞硝酸鹽，長期食用會引發消化道癌變。那有些為了圖方便長期吃剩飯剩菜、隔夜菜的人認為，自己吃的時候再重新燒一下，
浙江大學研究人員曾經做過一個實驗，找一位廚師做了4道菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚。
6小時後
炒青菜、韭菜雞蛋、紅燒肉中的亞硝酸鹽都沒有超出標準，但是紅燒肉的中亞硝酸鹽是明顯高於其他兩道蔬菜的。
18小時後
炒青菜中的亞硝酸鹽的多大幅度增加，紅燒鯽魚和韭菜炒雞蛋中的亞硝酸鹽有少量增加，紅燒肉到是和放置6小時的時候沒有多大區別，到了這時除了韭菜炒雞蛋其他菜肴都已經超出國家標準。
24小時後
炒青菜、韭菜雞蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚中的亞硝酸鹽已全部超過了食品中污染物限量標準的標準。
所以由上面的實驗我們得出一個結論：蔬菜放置6小時內是可以吃的，葷菜則不可以。也就是說當天內的隔頓蔬菜還是可以吃的。超過6小時或者是隔夜菜建議大家還是不要吃了。