三月三，吃薺菜煮雞蛋！來學做法和養生功效！

三月三為什麼用薺菜煮雞蛋？

吃薺菜煮雞蛋能避邪。

據稱，在農曆三月初三，用薺菜煮雞蛋吃，就能保證一年中無病無痛，身體健康。儘管老話有些誇張，但薺菜的營養價值也是不爭的事實。

薺菜一般用來煮雞蛋，老一輩子人堅持秉承民間的說法，吃了之後能避邪，可以防止亂七八糟的怪力亂神靠近，還能預防小孩子的頭疼腦熱，大人吃了強身健體、耳聰目明。

清朝葉調元的《漢口竹枝詞》曰：“三三令節重廚房，口味新調又一樁。

地米菜和雞蛋煮，十分耐飽十分香。”詞中的地米菜即指薺菜。地菜不僅營養豐富，而且還能治療多種疾病。它不僅是佳餚一碟，更是靈藥一方。“薺菜，別名地菜、護生草、雞心菜，其根、花、籽均能入藥。在中藥裡，薺菜的藥用價值非常廣泛，被譽為“菜中甘草”。

祖國醫學認為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。薺菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可用來做餡或做湯，

均色澤誘人、味道鮮美，是一道藥食同源的美味佳蔬。在湖南，用薺菜來煮雞蛋是最常見的一種吃法。每到三月三這天，薺菜便長莖開花，婦女都會採摘來插在髮際。

因薺菜的諧音是“聚財”，故此，老百姓又根據民間傳說，於三月初三這一天，在祭祖的時候，借助祖先的神靈和財氣，人們會將新鮮薺菜洗淨後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生薑，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，

食之既可交發財運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成一種民間特有的食療習俗。據說可以去風濕、清火，腰腿不痛，而且還可預防春瘟。

薺菜煮雞蛋怎麼做呢？

薺菜煮雞蛋的做法看似簡單，卻也有講究的。

做薺菜煮雞蛋最好是提前一天煮，

第二天吃的時候再煮一下，這樣薺菜花的香味才比較濃郁。其次，煮雞蛋的時候放少許鹽，這樣雞蛋不容易破。下面我把具體做法及其功效介紹如下，供朋友們作為參考吧。

原料：

薺菜，雞蛋若干，鹽適量。

做法步驟：

1、雞蛋從冰箱裡拿出，放在冷水中涼1分鐘，這樣可以防止雞蛋煮的時候蛋殼破裂。然後開火閉蓋煮7分鐘，先中大火，水燒開後，轉中小火。

2、7分鐘後關火燜1分鐘；最後取出雞蛋，

逐個敲碎。這樣煮出的雞蛋口感好，蛋黃嫩。薺菜洗淨，連根一起放到沸水裡煮，直到湯汁變色變濃飄出薺菜味，再取出煮黃了的薺菜。

3、把薺菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆裡，撒些鹽添味，讓雞蛋泡在汁裡一天，使薺菜汁充分進入碎蛋殼裡，然後取出食用。

多說兩句：

很多人是把雞蛋同薺菜一起煮的，雞蛋煮太長時間，除口感不好外，還容易丟失蛋本身的營養物質。

薺菜煮雞蛋的功效與作用

在很多地方都有“三月三，薺菜當靈丹”的說法。對此，中醫認為，薺菜對病毒的確有抑制作用。其味辛甘、性涼平，有清熱解毒、利尿止血、軟堅散結、益胃等功效，可用于治理痢疾、水腫、便血、目赤腫通等症，有利養生。

薺菜煮雞蛋還是神醫華佗留下的偏方，是防治頭痛、頭暈的食療偏方，效果極佳。