暖胃早餐—皮蛋瘦肉粥的經典做法
夏秋交替之季，會有脾胃功能減弱的現象，特別是體虛者。因為經歷了一個夏天的冷飲“轟炸”，身體一下子還無法適應過來。粥是此時調節脾胃最好的飲食，立秋後早晨喝碗粥，
皮蛋瘦肉粥香糯軟滑、飽腹暖心，皮蛋與瘦肉的結合使粥更加香溢滿口，是非常不錯的早餐選擇。
準備食材
大米100g、瘦肉1塊約100g，皮蛋2個，
薑1塊，油、鹽、蔥、料酒適量
製作方法
１．裡脊肉碎塊加適量鹽、黑胡椒和料酒拌勻，放少許水澱粉至略粘稠，入冷藏室放置15分鐘。
2．將醃制好的肉放入開水鍋中煮至肉變白，撈出備用。
3．大米淘洗乾淨。
4．米淘淨後浸泡半小時，米和水1：10，鍋中先燒開水，下米，可加一勺油（更香）。大火煮沸後，中火煮至水呈米漿色，再小火煮至粘稠。
5．皮蛋切丁，小蔥切沫。
6．倒入醃制好的肉塊、薑末和皮蛋，加適量鹽攪拌，煮5-6分鐘。
— 大功告成！ —
要煮出一鍋軟糯美味的皮蛋瘦肉粥，要訣如下：
1.挑米
米有粳米、秈米之分，一般煮飯會選擇秈米，口感Q彈；煮粥則最好選用粳米，口感軟糯綿香。煮皮蛋瘦肉粥可以選擇圓圓短短的珍珠米，煮出來的粥更好喝。
2.“醃”米
將大約半碗米淘洗乾淨後，用2湯匙的油、適量鹽和少許水拌勻，醃制半小時左右，這樣會令煮出來的珍珠米更加綿爛，而且吃起來爽口不油膩。
3.肉去腥入味
煮粥用瘦肉或醃制的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉不要切開。用瘦肉煮粥時，首先要用沸水把瘦肉略煮，瀝幹水分後在肉的表明均勻撒上鹽，使其入味。
4.水煮沸之後才放食材
鍋內倒入清水，有些人喜歡同時把米、肉、皮蛋等一起丟下去，這樣煮出來的粥肯定是口感不佳的。正確的做法是等到水煮沸之後，才放食材。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣的肉煮出來才會更加細嫩有質感。待水再次沸騰時下醃好的米和第一個切碎的皮蛋，這樣皮蛋會和粥融在一起。
5.先大火，後小火
水沸下材料之後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
6.處理瘦肉和皮蛋的技巧
在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把粥中的那塊瘦肉撈出來，用手撕成肉絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中是因為這樣做可以讓皮蛋變軟滑，吃粥時也能吃到皮蛋，而肉撕成絲後放回粥中，保持了鮮味，特別好吃。這樣煮出來的粥不必再下鹽，而且容易消化。
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有些人喜歡同時把米、肉、皮蛋等一起丟下去，這樣煮出來的粥肯定是口感不佳的。正確的做法是等到水煮沸之後，才放食材。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣的肉煮出來才會更加細嫩有質感。待水再次沸騰時下醃好的米和第一個切碎的皮蛋，這樣皮蛋會和粥融在一起。5.先大火，後小火
水沸下材料之後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
6.處理瘦肉和皮蛋的技巧
在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把粥中的那塊瘦肉撈出來，用手撕成肉絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中是因為這樣做可以讓皮蛋變軟滑，吃粥時也能吃到皮蛋，而肉撕成絲後放回粥中，保持了鮮味，特別好吃。這樣煮出來的粥不必再下鹽，而且容易消化。
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