「老王說吃」第一集：話說天津包子
前言：老王，天津土著。嗜吃。曾遊歷大江南北，簡歷上問熟悉何地時，他填的是全國各地。能吃了美了還能娓娓道來的，他是我見過的第一人。從本期開始，我們將陸續登出他寫的一些關於吃的回憶，
小吃匯的小編找我約稿，婉拒了好幾次，最後還是沒有躲開他的軟磨硬泡，算是答應了吧，不過想想以後每週一篇，也是頭疼。只是看在還算不菲的稿費份上，饒是不得不應。
天津人的好吃在全國都是出了名的，當然這和天津市的地理位置分不開的。天津地處九河下梢，哪九河？不用問度娘了，我告訴你吧。海河是天津人的母親河，
再加上天津臨海，海鮮河鮮的大量上市時，是天津人最歡欣鼓舞的時候。記得小時候，再窮的家裡都會買幾隻海蟹，
至於皮皮蝦（南方也有叫蝦爬和爬蝦的），那時的天津人是不吃的。只是每每買完海蟹後，賣蟹人會從旁邊的尼龍袋子裡抓出幾把來白送給買家，買家一般都是怯怯的不敢收。那時的天津人對皮皮蝦是沒有好印象的，覺得這東西不是啥正經的東西。不象現在，
好了，關於天津海鮮河鮮後邊會專題寫一篇的，畢竟人家小編是約我寫天津包子的，所以總不能為了湊字數騙人家稿費，這點職業精神還是要有的。
提到天津包子，就不能不提狗不理，關於狗不理，我本人倒是在小吃匯上看到過一篇《據史正說“狗不理”》著實不錯，
其實高貴友在創建狗不理之前的那點手藝也是在天津學的，在天津哪？南運河邊上的劉記蒸吃鋪，也算是自產自銷吧。
至於提到包子的起源，有據可查的是，它起源於三國。相傳諸葛亮七擒七縱蠻將孟獲後，
諸葛亮心想：兩軍交戰死傷難免，豈能再殺49條人命？他想到這兒，遂生一計，即命廚子以米麵為皮，內包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然後，陳設香案，灑酒祭江。
從此，在民間即有了“饅頭”一說，諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。諸葛亮創始的饅頭，畢竟裡面加上了牛羊肉餡，工序複雜且花費較多。於是，後人便將做餡的工序省去，就出現了白饅頭（不帶餡的）。
後至北宋，才逐漸把帶餡料的饅頭叫做包子，並自此流傳開來。
中國北方的包子多以豬肉大蔥餡最為常見，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡，最有名的是天津狗不理和最近幾年火起來的慶豐包子。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至於開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠包、成都小籠包子等則各具特色，種類繁多，不勝枚舉。
記得70年代末和80年代初，天津狗不理包子只有一家店，那就是山東路那家，現在老店仍存。每逢去那裡吃包子，簡直就是一場災難，小時候知道中國人多這個概念，大概就是在那個時候。人山人海的，坐的桌子就是普通的八仙桌子長條凳，根本就找不到空閒的座位。怎麼辦呢？看碟子裡的包子，剩的少的就是目標了，站在旁邊等著，看著他一口一口吃完，往前一推空碟子、隨手放下筷子起身時，要迅速的卡好位置，以免被後來者占了座。先坐好，一會會有服務員來收拾，用油花花的抹布把桌子一擦，就算萬事大吉了。這時同行的父母，一般也都買好了包子和雞蛋湯，包子和雞蛋湯都是服務員送來的。我一直認為狗不理的服務員都是身懷絕技的。端著雞蛋湯穿行在人滿為患的店堂裡，沒點功夫還真不行，不過，若干次看到服務員的大拇指浸在湯裡，長長的指甲裡還是黑黑的，每每想起，都有說不出的感覺，一直在想，他們真的不怕燙嗎？
那時的狗不理包子不算太貴，但吃一頓還是需要考量一下的。記得母親總是濟著我吃，關切的看著我，那目光，現在都記得。
那時我不過7、8歲的樣子，吃飯慢，開始還好，最痛苦的就是剩下最後幾個包子的時候，這時我一般都是不抬頭的，因為一旦抬頭，看到的都是周圍"貪婪"的目光，眼睜睜的看著我一口一口吃下最後的那幾個包子，我知道他們不是看上了我的包子，他們看上的是我的座位。每次我都是匆匆吃完，然後落荒而逃。
那時不堪的經歷，現在想來滿滿的都是童年的記憶。
到了九十年代初，我那時剛當兵回來，知道了當時在天津也很有名的另一家包子店：陳傻子包子，據說當年是和狗不理同在一條街上的兩家包子店，知道的原因也很簡單，原來單位一位元負責給車間拿報紙的姐姐自己出來在當時河西的風味食廊開了一家陳傻子包子，我是常客，不過，我認為包子貴也是因為陳傻子，當時最貴的一個包子好像是蟹黃包吧，一屜4個，16元。不過味道真是可圈可點的，那叫一個香。
當時最常吃的包子還得數健君包子，最早的健君包子鋪就在現在的東江道和學苑路交口西南的把角上，那時的學苑路還沒有貫通，那個地理位置很一般，但生意卻好的出奇，特別是三鮮包子頗有狗不理的風範，滋味那叫一個好！價格便民，真正的屬於老百姓的包子，每每家裡沒來得及準備午飯、晚飯，健君包子都是不二的選擇。可以說，健君包子貫穿了我20-30歲的記憶，直到後來結婚後搬離了那片區域，它才慢慢的在生活中淡去。
時光荏苒，20多年過去了，上個月又去了一趟健君包子，說實話，味道已大不如前，也許是在外多年，吃的多了，見的多了的原因吧，總體感覺，再難找到90年代時的感覺了。
知道老城裡包子要晚很多了，那會應該是20世紀初，老城裡包子在尖山路和灃水道交口開了家店，在單位上班的時候，快到午飯時間，有時開車路過，就買一袋子回去，當中午飯吃。說實話，沒有太多的感受， 只記得塑膠袋上的老城裡包子的字樣。
由於我的工作就是跑老跑去，象二姑包子、北塘包子、天津烤鴨店和正陽春的鴨油包、恩發德清真餐館的羊肉包、石頭門檻素包、乃至於近幾年異軍突起的慶豐包子、十八道褶包子等等都有品嘗過，各有特點，不敢妄加評論，但他們在天津人的心裡都佔據著不同的記憶。
在於小吃匯小編溝通的過程中，他告訴我，後邊天津小吃匯專業委員會將攜天津餐飲行業協會、中國非遺傳統飲食文化專業委員會一起在天津開展天津包子50強的評選活動，和他們正在開展的煎餅餜子百強評選活動一樣，讓老百姓的投票來說話，評選出天津人真正喜歡的美食，對此，我舉雙手贊成。
儘管有太多的人會質疑投票的公平性，會懷疑有刷票的嫌疑，對此，小吃匯的小編是這樣和我說的：我們公司作為IT行業出身，一直以軟體發展見長，如果連刷票這件事都解決不了，那還搞什麼投票活動，我們的投票後臺是可以自動甄別刷票的。煎餅餜子評選活動我們已經處理若干違規的刷票行為，依據就是我們投票後臺的自動監視系統。
有這樣的系統，有這樣的公平，投票才有意義。此處，為小吃匯點贊。
好了，字數也寫的差不多了，該去找小編收費了，下期見。
在民間即有了“饅頭”一說，諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。諸葛亮創始的饅頭，畢竟裡面加上了牛羊肉餡，工序複雜且花費較多。於是，後人便將做餡的工序省去，就出現了白饅頭（不帶餡的）。後至北宋，才逐漸把帶餡料的饅頭叫做包子，並自此流傳開來。
中國北方的包子多以豬肉大蔥餡最為常見，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡，最有名的是天津狗不理和最近幾年火起來的慶豐包子。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至於開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠包、成都小籠包子等則各具特色，種類繁多，不勝枚舉。
記得70年代末和80年代初，天津狗不理包子只有一家店，那就是山東路那家，現在老店仍存。每逢去那裡吃包子，簡直就是一場災難，小時候知道中國人多這個概念，大概就是在那個時候。人山人海的，坐的桌子就是普通的八仙桌子長條凳，根本就找不到空閒的座位。怎麼辦呢？看碟子裡的包子，剩的少的就是目標了，站在旁邊等著，看著他一口一口吃完，往前一推空碟子、隨手放下筷子起身時，要迅速的卡好位置，以免被後來者占了座。先坐好，一會會有服務員來收拾，用油花花的抹布把桌子一擦，就算萬事大吉了。這時同行的父母，一般也都買好了包子和雞蛋湯，包子和雞蛋湯都是服務員送來的。我一直認為狗不理的服務員都是身懷絕技的。端著雞蛋湯穿行在人滿為患的店堂裡，沒點功夫還真不行，不過，若干次看到服務員的大拇指浸在湯裡，長長的指甲裡還是黑黑的，每每想起，都有說不出的感覺，一直在想，他們真的不怕燙嗎？
那時的狗不理包子不算太貴，但吃一頓還是需要考量一下的。記得母親總是濟著我吃，關切的看著我，那目光，現在都記得。
那時我不過7、8歲的樣子，吃飯慢，開始還好，最痛苦的就是剩下最後幾個包子的時候，這時我一般都是不抬頭的，因為一旦抬頭，看到的都是周圍"貪婪"的目光，眼睜睜的看著我一口一口吃下最後的那幾個包子，我知道他們不是看上了我的包子，他們看上的是我的座位。每次我都是匆匆吃完，然後落荒而逃。
那時不堪的經歷，現在想來滿滿的都是童年的記憶。
到了九十年代初，我那時剛當兵回來，知道了當時在天津也很有名的另一家包子店：陳傻子包子，據說當年是和狗不理同在一條街上的兩家包子店，知道的原因也很簡單，原來單位一位元負責給車間拿報紙的姐姐自己出來在當時河西的風味食廊開了一家陳傻子包子，我是常客，不過，我認為包子貴也是因為陳傻子，當時最貴的一個包子好像是蟹黃包吧，一屜4個，16元。不過味道真是可圈可點的，那叫一個香。
當時最常吃的包子還得數健君包子，最早的健君包子鋪就在現在的東江道和學苑路交口西南的把角上，那時的學苑路還沒有貫通，那個地理位置很一般，但生意卻好的出奇，特別是三鮮包子頗有狗不理的風範，滋味那叫一個好！價格便民，真正的屬於老百姓的包子，每每家裡沒來得及準備午飯、晚飯，健君包子都是不二的選擇。可以說，健君包子貫穿了我20-30歲的記憶，直到後來結婚後搬離了那片區域，它才慢慢的在生活中淡去。
時光荏苒，20多年過去了，上個月又去了一趟健君包子，說實話，味道已大不如前，也許是在外多年，吃的多了，見的多了的原因吧，總體感覺，再難找到90年代時的感覺了。
知道老城裡包子要晚很多了，那會應該是20世紀初，老城裡包子在尖山路和灃水道交口開了家店，在單位上班的時候，快到午飯時間，有時開車路過，就買一袋子回去，當中午飯吃。說實話，沒有太多的感受， 只記得塑膠袋上的老城裡包子的字樣。
由於我的工作就是跑老跑去，象二姑包子、北塘包子、天津烤鴨店和正陽春的鴨油包、恩發德清真餐館的羊肉包、石頭門檻素包、乃至於近幾年異軍突起的慶豐包子、十八道褶包子等等都有品嘗過，各有特點，不敢妄加評論，但他們在天津人的心裡都佔據著不同的記憶。
在於小吃匯小編溝通的過程中，他告訴我，後邊天津小吃匯專業委員會將攜天津餐飲行業協會、中國非遺傳統飲食文化專業委員會一起在天津開展天津包子50強的評選活動，和他們正在開展的煎餅餜子百強評選活動一樣，讓老百姓的投票來說話，評選出天津人真正喜歡的美食，對此，我舉雙手贊成。
儘管有太多的人會質疑投票的公平性，會懷疑有刷票的嫌疑，對此，小吃匯的小編是這樣和我說的：我們公司作為IT行業出身，一直以軟體發展見長，如果連刷票這件事都解決不了，那還搞什麼投票活動，我們的投票後臺是可以自動甄別刷票的。煎餅餜子評選活動我們已經處理若干違規的刷票行為，依據就是我們投票後臺的自動監視系統。
有這樣的系統，有這樣的公平，投票才有意義。此處，為小吃匯點贊。
好了，字數也寫的差不多了，該去找小編收費了，下期見。