「老王說吃」第四集：天津麵茶
前言
老王同志最近好像很忙。聯繫好幾次都沒有聯繫上，微信也不回，以為出了什麼問題，直到臨近發稿才回話說，在山裡，沒信號。當得知讓他寫寫天津麵茶時，他很不耐煩，咱能不能寫點外地的？我回答最近還不行，
小吃匯的小編聯繫上我時，我正在崗南，信號一直不太好。崗南是哪裡？平山縣崗南鎮，離西柏坡最近的一個地方，在崗南水庫旁邊。這裡的曹家貼餅子特別有名，掌櫃的是給周恩來總理做過飯的喲。
果不其然，小編的約稿仍然是天津的小吃——麵茶。
說到麵茶啊，現在的年輕人已經不大喜歡這個吃食了，很多早點部早就不賣這個東西了。為什麼呢？受眾太少了，沒有市場。
之前，我在小吃匯公眾號上看到過一篇宋總寫的《龍嘴大銅壺與天津茶湯》，寫得已經很詳細了，引經據典的很是專業。
麵茶和茶湯，一字之異，卻為迥然不同的兩種吃食。
其實麵茶和茶湯有很多類似的地方，都是名不見經傳，倒是茶湯還有張仲老寫過。至於麵茶呢，各種資料和文獻基本上都沒有提過。只有《隨園食單》上有所提及，但做法和吃法與現在早已大相徑庭。麵茶是鹹的，茶湯是甜的，麵茶和茶湯一樣也都是起源於北京，所不同的是，麵茶是清真的早點。
清代乾隆年間才子、詩壇盟主，袁枚一生著述頗豐。作為一位美食家，《隨園食單》是其四十年美食實踐的產物。在其中，他詳細的講解了麵茶的製作。
麵茶起源于江浙，在京津得到了發展和壯大。天津麵茶自北京傳入這點是沒有問題的。
麵茶的製作方法
天津麵茶是清真早點的名品之一，主要原料是純糜子面，製作考究。先把糜子米泡脹，磨成糨糊。用大鍋大火將水燒沸，
售賣時，將麵茶盛入碗中，撒上一層厚厚的芝麻鹽，再淋上一層麻醬，這叫“單料”的。先盛半碗麵茶，撒上一層芝麻鹽，淋上一層麻醬，然後再將麵茶盛滿，再撒上一層芝麻鹽，淋上一層麻醬，叫“雙料”的。一些會吃的顧客先要一碗“單料”的，用熱棒槌餜子抹著把浮頭兒的小料吃完，再去加一層小料。但是“單料”的吃法現在已經沒有了。麵茶的吃法，講究不動筷子不動勺。食客左右五指托碗，送至嘴邊微微傾斜，將麵茶輕輕吸入口中，吸溜聲不絕於耳，吃麵茶出聲不算露怯；右手持棒槌餜子，待麵茶吃到中途，可用棒槌餜子輕輕推頂麵茶，不使麵茶掛碗。同時，還可以用棒槌餜子清理不留神掛到嘴邊的麻醬和芝麻鹽。吃完麵茶，要做到碗光、嘴光、手光，講究和樂趣盡在其中。
天津麵茶，名不見經傳的清真早點，對於接近知天命之年的我來說，卻有不解之緣。
父親年輕時住在紅橋同義莊大街一個回族聚居區。曾聽他說過，上世紀50年代，周邊的清真早點小有名氣，遠近人們都慕名前來享受美味。大街上“炸糕劉”和“炸糕李”相互媲美；旱橋的雞汁老豆腐、陸記湯麵炸糕，被竹林的五星豆漿，大街東口的煎餅餜子、鍋巴菜，西口的棒槌餜子、茶湯、杏仁茶，可謂家家美食有絕活。然而印象最深的是：同義莊西口五分錢一碗的麵茶。
小時候，站在店鋪門口，哪怕吃不上麵茶，看著師傅們盛著一碗一碗的麵茶也是一種享受。那撲鼻的清香和誘人的美味，至今仍難以忘懷。
那會兒家中條件不是很好，早晨能吃上碗可口的麵茶，一天都喜不自禁。後來，隨父母上山下鄉去了農村，在廣闊天地時常回味天津麵茶的味道。
返城後，如魚得水，更離不開天津麵茶。有很多年一直居住在西北角，這裡更是天津清真早點之根源所在。在這裡吃了幾十年的早點，經反復品味，心中自然評出這個地界兒早點之最佳。諸如黑記老豆腐，常家鍋巴菜等，坐落在無名路上的一家“勾記”清真麵茶被評為最佳。
“勾記”清真麵茶老闆的祖上是天津鳥市楊記麵茶的創始人，老爺子當初挑擔賣麵茶，用炭火保溫。除了早點以外，專賣晚上出入戲院的先生太太。據說老爺子還有絕活，盛麵茶時左手將空碗拋向天空，右手準確無誤接好再盛麵茶，吸引眾人圍觀，品嘗美味。“勾記”麵茶門臉不大，只做麵茶生意。勾老闆秉承了老傳統，選料驚喜，製作嚴謹，他的麵茶仍然保持天津麵茶獨有的味道，無論酷暑嚴寒，他的麵茶總是門庭若市。食客大多是周邊的五六十歲中的老年人，更有河西、和平慕名而來的。我是這家麵茶的常客，吃了半輩子的麵茶，後來搬離了那片地方，仍然有機會就去光顧。
給大家推薦幾家吃麵茶的好去處：
殷記老麵茶 河北區靖江路廉江裡樓群內(近革新道)
上崗子麵茶 河北區江都路(第三醫院對過郵局旁胡同內近黃山裡)
大福來 河西區利民道與越秀路交口
真素誠 河西區小海地茂名道與曲江道交口
清真麵茶劉 紅橋區本溪路彰武樓60門旁(一樓門臉)
歲月帶走了我們年輕的容顏，帶帶不走我們兒時的記憶。在記憶中有人、有事、有小吃、有麵茶......
下一期寫什麼呢？也聽聽大家的意見。可以留言告訴我。
用熱棒槌餜子抹著把浮頭兒的小料吃完，再去加一層小料。但是“單料”的吃法現在已經沒有了。麵茶的吃法，講究不動筷子不動勺。食客左右五指托碗，送至嘴邊微微傾斜，將麵茶輕輕吸入口中，吸溜聲不絕於耳，吃麵茶出聲不算露怯；右手持棒槌餜子，待麵茶吃到中途，可用棒槌餜子輕輕推頂麵茶，不使麵茶掛碗。同時，還可以用棒槌餜子清理不留神掛到嘴邊的麻醬和芝麻鹽。吃完麵茶，要做到碗光、嘴光、手光，講究和樂趣盡在其中。天津麵茶，名不見經傳的清真早點，對於接近知天命之年的我來說，卻有不解之緣。
父親年輕時住在紅橋同義莊大街一個回族聚居區。曾聽他說過，上世紀50年代，周邊的清真早點小有名氣，遠近人們都慕名前來享受美味。大街上“炸糕劉”和“炸糕李”相互媲美；旱橋的雞汁老豆腐、陸記湯麵炸糕，被竹林的五星豆漿，大街東口的煎餅餜子、鍋巴菜，西口的棒槌餜子、茶湯、杏仁茶，可謂家家美食有絕活。然而印象最深的是：同義莊西口五分錢一碗的麵茶。
小時候，站在店鋪門口，哪怕吃不上麵茶，看著師傅們盛著一碗一碗的麵茶也是一種享受。那撲鼻的清香和誘人的美味，至今仍難以忘懷。
那會兒家中條件不是很好，早晨能吃上碗可口的麵茶，一天都喜不自禁。後來，隨父母上山下鄉去了農村，在廣闊天地時常回味天津麵茶的味道。
返城後，如魚得水，更離不開天津麵茶。有很多年一直居住在西北角，這裡更是天津清真早點之根源所在。在這裡吃了幾十年的早點，經反復品味，心中自然評出這個地界兒早點之最佳。諸如黑記老豆腐，常家鍋巴菜等，坐落在無名路上的一家“勾記”清真麵茶被評為最佳。
“勾記”清真麵茶老闆的祖上是天津鳥市楊記麵茶的創始人，老爺子當初挑擔賣麵茶，用炭火保溫。除了早點以外，專賣晚上出入戲院的先生太太。據說老爺子還有絕活，盛麵茶時左手將空碗拋向天空，右手準確無誤接好再盛麵茶，吸引眾人圍觀，品嘗美味。“勾記”麵茶門臉不大，只做麵茶生意。勾老闆秉承了老傳統，選料驚喜，製作嚴謹，他的麵茶仍然保持天津麵茶獨有的味道，無論酷暑嚴寒，他的麵茶總是門庭若市。食客大多是周邊的五六十歲中的老年人，更有河西、和平慕名而來的。我是這家麵茶的常客，吃了半輩子的麵茶，後來搬離了那片地方，仍然有機會就去光顧。
給大家推薦幾家吃麵茶的好去處：
殷記老麵茶 河北區靖江路廉江裡樓群內(近革新道)
上崗子麵茶 河北區江都路(第三醫院對過郵局旁胡同內近黃山裡)
大福來 河西區利民道與越秀路交口
真素誠 河西區小海地茂名道與曲江道交口
清真麵茶劉 紅橋區本溪路彰武樓60門旁(一樓門臉)
歲月帶走了我們年輕的容顏，帶帶不走我們兒時的記憶。在記憶中有人、有事、有小吃、有麵茶......
下一期寫什麼呢？也聽聽大家的意見。可以留言告訴我。