跟大廚學的做的皮青椒，上桌被搶光
青椒是人們一年四季所喜歡的蔬菜之一，青椒營養價值高，
虎皮青椒是我老爸最愛的一道菜， 每次只要做這道菜，家裡的飯就會被一掃而光，其它的菜或多或少都會剩一點，就這菜， 就連那剩下的湯汁，老爸都會在晚上再吃碗炒米當宵夜來把它幹掉，這道菜下飯的功力由此可見一般。其實這菜非常家常，非常開胃，即使你沒有胃口，你可被它迷戀， 最後會愛上它。
做虎皮青椒，要會選用剛上市的嫩皮青椒，這種青椒口感偏甜，而且下鍋比較易熟，煸辣椒的時候，用中火，並用鍋鏟慢慢的按壓辣椒，需要不時的給青椒翻面，很容易做出均勻漂亮的虎皮皺紋了，注意火不要太大了青椒皮容易燒焦哦。 有次在外面餐館吃飯時， 大廚說這菜加點肉末更好吃，試過果然不一樣，
【肉末虎皮青椒】 原料： 青椒 5個 肉末 1小蝶 蔥薑蒜 1小蝶 生抽 1勺 蠔油 1勺 澱粉 1小勺 胡椒粉 1小勺 油鹽 適量 製作：1 準備好原材料；
2. 鍋中無須放油，將去核的整只青椒直接放入鍋中；
3. 中小火慢慢地煎，注意中間用鏟子按壓，讓青椒表面都接觸鍋底；
4. 直至青椒雙面都形成了皺皺的表面後盛出備用；
5.熱鍋涼油， 放入蔥薑蒜末進去煸炒；
6. 爆香後放入肉末進去翻炒；
7. 肉末翻炒變色後烹入少許料酒慢慢地煸炒幹；
8. 再加入適量的生抽、蠔油和少許鹽和適量的水煮開；
9. 放入剛煎好的虎皮青椒進去燒上一、兩分鐘，注意中間翻動兩次，讓它們入味；
10. 將煮好的虎皮青椒盛入盤中；
11. 肉末湯汁中加入適量的水澱粉勾芡；
12. 將肉末芡汁澆淋在虎皮青椒上； 13. 最後撒點紅椒末和小蔥末即可。
小貼士：1. 煎虎皮青椒時無須加入油，中小火，用鍋鏟按壓讓它均勻的受熱，這樣就慢慢形成了青椒表面上的虎皮； 2. 爆香蔥薑蒜末， 煸炒肉末， 再加入鹽、蠔油等調味料調製好湯汁； 3. 將製作好的虎皮青椒放入裡面燒上一、兩分鐘入味，再用剩餘湯汁加入水澱粉勾濃稠芡汁澆淋在虎皮青椒上， 最後將紅椒末和蔥末放在上面點綴。
“婆子媽私家菜餐廳”是一個以經營經典川菜、粵菜與杭幫菜為主，並容納特色餐飲的溫馨、幸福的家庭式主題餐廳。延用長江以南的地方菜為代表，融匯川菜、粵菜、杭幫菜、湘之精粹，挖掘、研發民間老百姓喜聞樂見的傳統家常菜式，將濃厚的山城文化風韻與現代氣息在這裡完美結合。加入婆子媽私房菜，總部幫您選址評估,市場考察,投資分析,開業支持及後期營運支援等一站式服務，一步到位，項目整體輸出 www.pozima.cn
7. 肉末翻炒變色後烹入少許料酒慢慢地煸炒幹；
8. 再加入適量的生抽、蠔油和少許鹽和適量的水煮開；
9. 放入剛煎好的虎皮青椒進去燒上一、兩分鐘，注意中間翻動兩次，讓它們入味；
10. 將煮好的虎皮青椒盛入盤中；
11. 肉末湯汁中加入適量的水澱粉勾芡；
12. 將肉末芡汁澆淋在虎皮青椒上； 13. 最後撒點紅椒末和小蔥末即可。
小貼士：1. 煎虎皮青椒時無須加入油，中小火，用鍋鏟按壓讓它均勻的受熱，這樣就慢慢形成了青椒表面上的虎皮； 2. 爆香蔥薑蒜末， 煸炒肉末， 再加入鹽、蠔油等調味料調製好湯汁； 3. 將製作好的虎皮青椒放入裡面燒上一、兩分鐘入味，再用剩餘湯汁加入水澱粉勾濃稠芡汁澆淋在虎皮青椒上， 最後將紅椒末和蔥末放在上面點綴。
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