第四章 正文

人潮帶來的第一件事不是賺錢，是崩潰。

電話被打爆，外場來不及解釋預訂規則，廚房出菜慢了二十分鐘。有人八點五十五分排到門口，九點被告知不收，拍影片罵店傢靠打烊炒作。

投資人要求立刻延長營業。知味沒有答應，先調出兩週工時。賀南生平均每天十四小時，阿珠姨十二小時，全部超過原排班。

負評影片隔天衝到二十萬觀看。拍攝者把前半段剪掉，只留下小米說「九點就是不收」的畫面。她的臉沒有遮，社群開始有人批評她服務態度，甚至找到她的私人帳號留言。

小米躲在倉庫哭，說自己只是照店裡規定。月琴想發一篇道歉文，承諾以後排到的客人都接；投資人則建議趁熱度買廣告，標題用「全臺最難吃到的員工餐」。

知味把兩個提議都壓下來。她先請原拍攝者刪除員工正臉，對方不回，便以未經同意使用肖像提出平臺申訴。接著由餐廳帳號發佈完整說明，承認候位資訊不清，公佈最後取號時間與預估等待方式，同時表明不接受對第一線員工的人身攻擊。

「這樣很硬。」月琴說，「客人會覺得我們不道歉。」

「該道歉的是規則沒講清楚，不是員工照規則做。」

賀南生問小米要不要由他出面錄影。小米抆掉眼淚，說不要再拍任何人，只想讓門口把時間寫清楚。

他們連夜做出候位立牌：八點十五分停止現場取號，已取號仍依廚房負荷安排，無法入座可改約。第一天仍有人生氣，但外場不必每次重新爭論。

三天後，拍攝者刪除影片。南月的評分掉了零點二，來客數也開始回落。知味沒有慶祝，她把危機期間多出的電話、退款和加班一一算進那支熱門影片的成本。原本看似免費的曝光，其實很貴。

「下次還拍嗎？」賀南生問。

「拍。但先確認能接多少人，再決定讓多少人看見。」

「數據有時候有用？」

「你這句用過了。」

他替她倒一杯茶。「老店重複利用。」

「這樣撐一個月，店還沒活，人先走。」她說。

賀南生揉著右手腕。「所以我說不要拍。」

「問題不是拍，是沒有接住人潮。」

她提出午晚餐之間停業兩小時、採線上候位、縮短尖峰菜單，另外增聘一名兼職洗碗。成本增加，但翻桌和錯單會改善。

賀南生接受前三項，反對線上候位。「老客人不會用。」

「保留三成電話名額。」

「一半。」

「四成。」

「成交。」

他們忙到凌晨才排完流程。知味回租屋處時下起雨，機車發不動。賀南生蹲下檢查半天，判斷是電瓶沒電。

「我叫車。」她說。

「這時間不好叫。我送妳。」

他騎一臺老速克達，後座綁著採買籃。知味戴上備用安全帽，手不知道放哪裡，最後抓住後方扶手。

臺南深夜的路空，雨卻愈來愈大。賀南生把車停到騎樓，等雨小一點。他買兩杯熱豆漿，自己那杯不加糖。

「你每天幾點來？」知味問。

「七點。」

「九點打烊也做十四小時。你母親留下最後一桌，沒有留下正常排班？」

賀南生看著雨。「她就是沒有，才定那張桌。」

賀月春年輕時一天開店十六小時，賀南生放學後坐在最後一桌寫功課。她總說送走最後一桌客人就吃飯，結果客人一桌接一桌，晚餐常拖到十一點。後來她胃癌開刀，回店第一件事就是把打烊改成九點，規定員工一起吃完才能收工。

「她不是因為病過世。」賀南生說，「手術後活了九年。最後是心肌梗塞。九點吃飯也沒有救她。」

「但你還守著。」

「因為那九年，她至少會坐下。」

知味沒有再拿十二萬營收說服他。她終於明白，不接最後一桌不是供奉一個亡者，而是一條曾經付過代價才畫下的線。

「九點不改。」她說，「但早上的備料要改。你不能拿員工餐當理由，自己七點來做到十一點。」

賀南生側過臉。「妳連安慰都像排班。」

「我是顧問。」

雨小了一點。他把豆漿喝完，送她回去。下車時，知味才發現自己後半段一直抓著他外套，不是扶手。