把雞肉做得又老又幹是很罪過的， 吃雞肉更注重的是那一份久違的原汁原味。 除了口味， 就是口感了。 雞肉的口感最重要的是兩個字：嫩滑。 嫩是很嫩的嫩， 一碰到牙齒就碎了；滑是很滑的滑， 一碰到嘴唇就溜到舌尖上了~
雞
廢話了這麼多， 怎麼做到的呀？下面有5個小絕招， 有空可以狠狠地試一下。
訣竅一：
老雞肉用猛火燉煮， 肉質較硬不可口， 如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右， 在進行料理， 肉質就會變得鮮嫩了。 另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理， 啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩， 而且成品味道純正， 鮮嫩可口。 有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
燉雞
訣竅二：
老雞用猛火煮,肉硬且不可口。 如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
訣竅三：
有砂鍋嗎？把整只雞放進砂鍋裡面， 倒上水， 放根蔥， 放上蒜， 記住 一定不能放鹽， 放鹽越煮越老。 燉上幾個小時， 那湯黃黃的， 特別香， 這時候根據自己口味在放點鹽。 一般不告訴哦 就靠這個哄媳婦了哈哈。
蟲草雞
訣竅四：
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。 把凍雞胸肉解凍後， 瀝幹水分， 最好用毛巾吸一下最好。 然後把雞肉切成塊， 加點鹽， 加1個蛋清， 攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了， 加1勺澱粉， 醃制片刻。
做鍋油， 溫熱即可。 然後把雞胸肉滑炒至熟。 油溫不能太熱， 否則就是炸了。 如果炸的話， 雞肉就會很幹、很硬。
訣竅五：
用水澱粉調了以後， 放幾分鐘， 然後抓幾下， 次數越多越嫩， 但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
雙菇燉雞
雙菇燉雞
雞翅膀400g、油、鹽、香菇、小蔥、生薑、桂皮、杏鮑菇、紅椒、老抽適量
步驟
1.雞翅洗淨剁成大塊。
2.把剁好的雞翅用開水焯過， 去血沫後撈出備用。
3.生薑切大片、香菇提前泡發， 杏鮑菇切滾刀塊。
4.鍋裡坐油， 油熱後放入薑片、桂皮爆香。
5.倒入雞塊、香菇翻炒。
6.倒入兩湯匙老抽， 翻炒上色。
7.倒入清水， 沒過雞肉即可。
8.燉制5分鐘後倒入杏鮑菇塊、撒幾個紅辣椒、適量精鹽。
9.翻炒均勻後， 倒入壓力煲內。
10.湯汁不要太多， 灑上小蔥蓋上壓力煲蓋， 通電。
11.在壓力煲控制台上選擇“營養燉”-- “雞鴨肉”。
12.口感鍵選擇“清香”， 喜歡軟爛的可以選“標準”或“濃郁”。
13.等壓力煲工作完畢， 排氣後即可打開壓力煲。
雞翅砂鍋煲
雞翅砂鍋煲
雞全翅4只、水發鮑味菇200g、黃豆芽200g、胡蘿蔔1個、娃娃菜2棵、油、鹽、燒雞公調料2勺、蒜適量
步驟
1.幹的鮑味菇提前泡發，黃豆芽洗淨
2.雞翅斬段涼水入鍋焯水
3.有浮沫時撇掉，撈出後再用熱水清洗，以徹底去除 血沫
4.鍋中放少量油炒香蒜頭
5.放入焯好的雞塊煸炒
6.雞塊表面收緊，顏色稍黃時加入燒雞公調料
7.翻炒均勻
8.將豆芽、鮑味菇、胡蘿蔔放入砂鍋裡。
9.炒好的雞塊倒入
10.加1碗水，水的量以鍋內高度的一半為宜，水不要多，否則煲的時候容易溢出
11.鍋開後放入娃娃菜，鹽味不足時再加適量的鹽蓋蓋小火慢煲20分鐘就可以了
雞翅砂鍋煲
雞全翅4只、水發鮑味菇200g、黃豆芽200g、胡蘿蔔1個、娃娃菜2棵、油、鹽、燒雞公調料2勺、蒜適量
步驟
1.幹的鮑味菇提前泡發，黃豆芽洗淨
2.雞翅斬段涼水入鍋焯水
3.有浮沫時撇掉，撈出後再用熱水清洗，以徹底去除 血沫
4.鍋中放少量油炒香蒜頭
5.放入焯好的雞塊煸炒
6.雞塊表面收緊，顏色稍黃時加入燒雞公調料
7.翻炒均勻
8.將豆芽、鮑味菇、胡蘿蔔放入砂鍋裡。
9.炒好的雞塊倒入
10.加1碗水，水的量以鍋內高度的一半為宜，水不要多，否則煲的時候容易溢出
11.鍋開後放入娃娃菜，鹽味不足時再加適量的鹽蓋蓋小火慢煲20分鐘就可以了