“多年的茶山實戰經驗和經歷，
請大家要相信， 好茶葉一定是源於工藝和生態。 ”
——非著名茶人陳曉雷
在機器代替手工生產的現代化時代， 手工製品反而受到了大眾青睞， 無論何種商品， 只要貼上“純手工製作”的標籤， 無論其品質究竟如何， 就能借著這一賣點吸引一大批的擁躉。 那麼普洱茶呢？手工制茶就一定要比機械制茶好嗎？所有傳統的東西都是值得我們傳承的嗎？
事實上，
在上世紀末至本世紀初的雲南山區，
茶農們因為條件艱苦，
炒茶、炒菜甚至煮豬食都用的是同一口鍋，
那時候甚至有人在茶葉裡面喝到了鹹味。
採茶時，
很多人是拿著裝過尿素的編織袋去裝茶的，
茶葉悶在不透氣的袋子裡，
自身很容易起溫，
編織袋上的殘留物難保不會粘附在茶葉上。
炒完茶後，
受場地限制，
茶農們通常將揉撚過的茶葉晾曬在豬圈、牛棚旁邊。
直到後來， 隨著生活條件的改變， 越來越多的做茶人也進到茶區， 這些傳統的不怎麼好的制茶理念才有所改善， 茶商們和茶農合作， 在山上建立了自己的初制所， 讓他們用布袋竹簍代替編織袋盛茶， 並教習他們如何做茶。 有些本地茶農可能不服氣了， 我家裡世代做茶，
回到手工制茶與機械制茶的話題，
拿殺青來說，
在製作少量頂尖茶時，
滾筒殺青肯定比不上水準高超的手工炒茶師傅，
但是大規模批量生產時，
滾筒殺青的穩定性更強；又比如說壓餅，
分機器壓制和手工石模壓制，
機壓茶比手工石模壓制的茶要緊結許多，
更適合空氣濕度、溫度都比較高的南方地區長期儲存，
以鎖其香、保其味。
但撬茶時容易出現更多的斷面。
而石模壓制的茶餅適合儲存在北方一些濕度適中的地區，
便於茶葉在與空氣接觸過程中保持呼吸，
完成後發酵，
撬茶也會比較完整。
很多人總是盲目迷信傳統、迷信手工，
其實兩者各有弊利，
不要過分糾結傳統與現代的問題，
哪一種方式對事物的發展更有利就選擇哪一種。
做茶也是如此，
對祖先遺留下來的東西取其精華，
去其糟粕，
機變、創新，
也不忘初心方可走的更遠。
不是嗎？
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