香芋扣肉
特點：
香芋扣肉是珠三角地區名菜之一， 是當地人逢年過節必做的一道菜。 香芋和五花肉配在一起， 相輔相成， 香芋吸收五花肉的油和肉味，
主料：五花肉 芋頭
輔料：蘿蔔 小麥麵粉
調料：味精 茴香籽 花椒 麥芽糖 豬油 白砂糖 鹽 辣椒粉 草果 八角 白酒
做法：
1、取鮮蘿蔔洗淨用特製工具椎成絲， 曬乾；
2、曬乾的蘿蔔絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒麵粉、茴香籽、白酒拌勻入味；
3、拌勻入味的蘿蔔絲再裝入陶罐壓實醃制而成， 即為蘿蔔絲酢；
4、芋頭削去外皮， 洗淨， 切成5釐米長、3釐米寬， 4釐米厚的片， 入油鍋炸呈金黃色；
5、豬五花肉刮洗乾淨， 拔淨殘毛， 下湯鍋煮至皮能插筷， 撈出趁熱抹上飴糖溶液；
6、炒鍋上火， 注入豬油， 燒至六成熱， 將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色， 取出控油， 切成4 毫米的厚片；
7、取扣碗1只， 碗底抹上豬油， 一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，
8、將扣碗入籠， 用旺火蒸3小時至肉軟爛， 取出扣入盤中即成。
烹飪技巧：
1、蘿蔔絲酢成品絲細均勻， 潤而不潮， 鮮香脆嫩；
2、飴糖溶液,即15 克飴糖兌25克熱水；
3、因有過油炸制過程， 需準備熟豬油1000克。