冬季已到了喝岩茶的季節了。 但有些茶友會誤解對岩茶的理解。 比如岩茶的“回甘”和“清涼感”很多人會混為一談， 那到底是怎麼回事呢？其實， 武夷岩茶中的“回甘”常常有， 然而， “清涼感”是可遇不可求的。 為什麼這麼說呢？今天就給朋友們分享一下：
1、回甘
甘是指苦味在口中轉化消失過程中產生的甜。
它產生的現象過程主要是因為，
⑴口腔味蕾對呈苦味、甜味的敏感度有差距;
⑵茶葉內含物質的溶解度有差異;
⑶部分內含物質起到調和、弱化苦味的作用;
⑷唾液分泌， 稀釋苦感， 產生回甜的作用等。
主要參與了回甘這個過程的物質是一些呈苦味的物質：花青素、咖啡鹼、多酚類等;以及一些呈甜味的物質：水溶性糖、果膠、部分氨基酸、部分茶色素。
回甘與否及強弱與山場、品種、工藝是息息相關的。 然而， “回甘”對山場並沒有苛刻的要求， 好的高山茶、半岩茶甚至是環境相對優越的都可以有回甘。
2、清涼感
所謂的清涼感， 是喝茶以後， 你的舌尖甚至整個口腔都不自覺的發涼， 有些類似吃了薄荷一樣的感覺。
能夠產生清涼感現象的原理很簡單：薄荷腦和樟腦刺激口腔的神經末梢， 產生一種“冷”的感覺。
參與的物質是：茶葉中的芳香物質有一大類屬於萜烯類化合物，
其實， 發酵過重、或者焙火過高以及經過拼配的茶， 很難有著明顯的清涼感。 這是因為芳香物質會隨著工藝以及後期精製慢慢的轉化、減少。
因此， 產生清涼感與品種並無特殊聯繫， 而與山場和工藝息息相關， 並且， 對山場的要求相當苛刻(尤其是土質與光照)。
但凡喝到清涼感特別重的茶， 它反映的是：好山場、好工藝、無拼配的好茶。