說起橫陂， 很多人都會感到陌生。 說起球王李惠堂， 恐怕沒有幾個人不知道。 橫陂就是“世界球王”李惠堂的故鄉， 梅州市五華縣。 據說， 香港藝人曾志偉結婚時， 為他做證婚人的正是他同鄉的“叔叔”， 球王李惠堂。
香港藝人曾志偉都向朋友推薦他的家鄉小吃。 橫陂小炒實際上用料相當豐富， 包括粉絲、雞胗、豬雜、腐竹、豆干、木耳、香菇、鹹菜、蘿蔔絲、大蒜等材料， 稱之為百搭。 不僅如此， 在製作的過程中， 還要添加豬骨湯、或雞湯等事先熬制好的湯汁， 十分講究。
據說橫陂小炒誕生于民國初。 說是某一年春節， 漂泊在外的遊子們如往年一樣， 陸陸續續回到橫陂老家與親人團聚。 為了給他們接風洗塵， 鄉親們早早就準備好了豐盛的飯菜。 然而， 當時交通極為不便， 也沒有及時有效的通信手段， 由於途中出了點小狀況， 等遊子們回到家時已是深夜時間， 做好的飯菜早就涼了。
那時沒有電磁爐， 也沒有微波爐， 將飯菜逐盤翻炒加熱既費時費力又嚴重影響到左鄰右舍的休息。 如何在儘量不給自己也不給鄰居增添麻煩的前提下讓遊子們吃得又熱乎又豐盛呢?聰明的橫陂人很快想到“一鑊熟”的辦法， 即從每一道美味的菜肴裡拈出幾樣來， 配以家鄉特有的南薯粉絲炒成“大雜燴”。
也不知道是否因為使用了代表家鄉味道的南薯粉絲的緣故， 原本作為權宜之計的“小炒”後來慢慢成為橫陂遊子返鄉時首先要吃的一道菜， 以此慶祝平安到家、闔家團圓。
其製作方法：
先將番薯粉絲用冷水泡軟， 豬肝、雞雜， 腐竹、黑木耳、五花肉絲、豆腐乾、蒜、金針菜等配料， 與花生油、鹽一起放入鍋爆炒。
再將粉絲、放進鍋內， 灑點水花一起翻炒， 此時火力要較大， 一直用鍋鏟翻炒粉絲， 直到炒熟為止。
橫陂小炒可口， 味香， 既可作菜又可作小食。
耕作人/文