遵義羊肉粉是貴州非常有代表性的小吃之一。 成品羊肉熟而不爛， 米粉雪白， 湯汁香醇、紅亮， 辣香味濃。 它的製作分為3個步驟：
步驟1 煮羊肉、熬羊湯
取羊骨7500克剁成大塊， 用清水沖漂2小時；帶皮羊肉10千克切成大塊， 也用清水沖漂2小時。 取大不銹鋼桶一個， 倒入清水25千克， 下入羊大骨、帶皮羊肉， 大火燒開， 改小火撇淨浮沫， 下入拍松的薑塊250克和香料（千里香、小茴香、孜然、花椒各20克， 八角、桂皮、良薑各10克， 砂仁、白豆蔻各15克）， 大火燒開， 改小火加熱1小時左右， 此時羊肉大概有九成熟， 將羊肉取出， 切成薄片。 繼續加熱湯料， 小火再熬制約2小時過濾料渣， 即得羊湯。 根據當地食客的喜好， 加入鹽、味精、雞粉和少許白糖調整口味。
步驟2 製作油辣椒
取花溪幹辣椒500克、遵義幹辣椒1千克混合均勻， 粉碎成粗碎， 淋入高度白酒150克， 再放入上好花椒面150克、白腐乳125克、雞粉100克混合均勻。 鍋內放入菜子油和羊油各1500克中火熬至八成熱， 出鍋澆在拌勻的辣椒面內（邊澆油邊攪拌）。 澆完油脂後密封容器， 浸泡12小時以上方可使用。
步驟3 燙粉
取幹的貴州米粉用水浸泡回軟， 放入沸水中小火燙至成熟， 撈出放入大碗內， 放入羊肉片， 撒入蔥花、蒜苗、香菜末， 澆入羊湯， 同時搭配花椒面、油辣椒， 一起上桌。 客人可以根據自己的喜好， 放入適量花椒面和油辣椒一起食用。
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