商院如祥林嫂般反復強調：以年輕的千禧一代（8090後）已是時下消費主流， 他們所代表的“新生活方式”有其鮮明的特點， 圍繞千禧一代們的生意也在逐漸形成。 商院還如祥林嫂2.0版地反復強調：餐飲創業的核心是客群精准， 其餘一切都是延伸。 那千禧一代青睞的品牌都長什麼樣呢？這些品牌憑什麼能抓住他們呢？
為什麼這些品牌能俘獲年輕人， 另一些卻慘遭拋棄？
餐飲始終是一門內容為王的生意， 其產品要做到好吃價實， 即性價比。 對於千禧一代來說， 價格高低不是關鍵， 關鍵在於產品的體驗感是否讓他們覺得“值”這個價， 這其中還包含了調性和逼格， 以及其背後所代表的生活方式。
金字招牌研究室在去年底的金字招牌調查發佈了2017年的榜單， 我們截取了餐飲上榜品牌做解析。
喜新厭舊是人類的本性， 尤其在如今選擇多到氾濫的時代， 餐營者應該去深入研究， 顧客為何拋棄一個品牌又為何青睞另一個品牌的原因。 我們從榜單中可以看到， 那些樂於主動做出變化的品牌始終能成為金字招牌。
可口可樂一向腦洞奇大， 可做投幣打電話的蓋子， 自拍瓶、拉花標籤等等， 都是社交網路上的熱談；農夫山泉的茶π找了Big Bang的哦吧們來代言；麥當勞開賣米飯變得越來越本土化……
產品的品質是黏住客戶的關鍵， “好產品”才是最好的行銷。 在本次調查中， 無印良品意外獲得了國外零食品類的第一名， 而零食並非其主業。 除卻零食， 宜家的Diner、Cafe & Meal也在粉絲中口碑很好。 對於無印良品的忠粉來說， 對它的熱愛， 除了產品的設計力和逼格， 更多的是對其宣導的簡約生活方式——也就是調性的認同。
在前幾期的文章中， 我們都強調要警惕他行業殺過來的程咬金。 除了無印良品外， 宜家也在本次的新銳品牌中。 因為其入選家居品牌好感度第一， 其餐飲部分未入選， 故未被我們圈出。 但是， 2016年宜家餐飲營業額達到18億美元， 服務了6.5億人次， 且其中30%的人只是為了去吃。 單2015年宜家中國營業額也有10億元， 相當於一個避風塘的級別。 宜家可是家居業的餐飲大佬啊啊啊啊啊！
所以，在原本已經呈現白熱化競爭的餐飲界，餐營者們不但要盯牢同行業的競爭者，還得提防著他行業殺過來的程咬金，而且這程咬金還不是一般的能打。
如何定義一個好品牌？
好品牌的定義有五個維度：
品牌理念：品牌所代表的價值觀和生活方式。
設計：顏值
產品：其品質是否優質
管道：管道的滲透度
行銷：行銷手法的創新
本次上榜的餐飲優秀品牌，商院在既往文章中都有過詳述或舉例（驕傲臉.jpg）。劃重點，從上圖又一次看到，第一條品牌理念即對應客群精准：你的品牌所宣導的價值觀或生活方式都對標哪些人。其餘的設計、產品、管道和行銷都是延伸。
顏值被提到前所未有的高度
餐飲業是一個“內容為王”的業態，這”內容“不僅是指菜肴出品的口味，“顏值”也是極其重要的構成。在定義好品牌的五個維度中，設計排在了第二位。在如今的餐飲行業中，“顏值”已經成為行銷很關鍵的一部分，視覺的衝擊力度往往也決定了餐廳的吸引力。
視覺傳達設計中包含“感覺”和“知覺”兩個要素。從心理學角度來理解，“感覺”是將眼睛所看到的事物資訊輸入大腦，“知覺”是將這些資訊做處理，感覺和知覺幾乎同時發生，也就是說，當你看到一個餐廳的瞬間大腦就有了是不是要進去的第一反應。
科技和社會的進步就是讓一切變得越來越簡單、方便，換言之就是在不斷地培育“懶人”——能發表情包就不用打字，當顧客懶到連文字都不願意多讀時，“顏值”對品牌的價值就被日益放大。
據說，金魚有九秒的關注力，而當下的我們只有八秒，有效注意的時間越來越短，品牌的壓力可想而知。一個品牌之所以有魅力，往往在於展現出的細節感——能把自己打造得很美、很有比格、很有故事、產生聯想，繼而讓人記住成為忠粉。
有研究表明，一個人注視照片和圖像0.1秒，就會在大腦中清晰得出“你是誰”的結論，餐廳要想引人注意，同樣要抓住這關鍵的0.1秒，而能吸引顧客目光的除了美還能有什麼？
魔鬼藏在細節裡
去年諾貝爾經濟學獎的獲得者，美國經濟學家、芝加哥大學教授、行為經濟學專家理查·賽勒（Richard Thaler）有一個著名的“有限理性”理論：人們在解決問題的時候往往依靠直覺。日常生活中的經濟行為，如儲蓄、消費、投資等，都是憑過去形成的“直覺”在做決定。
一個品牌之所以有魅力，往往在於展現出的細節感——能把自己打造得很美、很有比格、很有故事、產生聯想。用戶喜歡或者不喜歡往往取決於看到一瞬間的某個細節。
中國與日本的餐飲大環境十分相似，也可以說日本餐飲行業的現態，就是中國餐飲發展的明日之路。在細節拿捏與鑽研的態度上，日本餐企可為我們做案例，餐營者們應多向日本同行學習，故步自封意味著被淘汰。
有粉絲留言：感覺現在餐飲行業變化越來越快了。這是必然的，這本就是個更迭飛速的時代，在這個時代中的餐飲行業自然帶有這個時代的特質，不可能脫離其外。
不管你願不願意、承不承認，餐飲行業已經成為創業最艱難、淘汰率最高的業態。對於沒上賊船的創業者，我們一直振臂高呼謹慎再謹慎；對於上了賊船的苦逼創業餐營者，壞消息是，我們無法撼動和改變如寒冬般淩冽的創業環境，好消息是，極其擅長分析的、有情懷的、高審美的商院同事們，在新的一年裡依然會陪著大家——雖然天降嚴寒，但我們是恒溫的暖寶寶啊~
所以，在原本已經呈現白熱化競爭的餐飲界，餐營者們不但要盯牢同行業的競爭者，還得提防著他行業殺過來的程咬金，而且這程咬金還不是一般的能打。
如何定義一個好品牌？
好品牌的定義有五個維度：
品牌理念：品牌所代表的價值觀和生活方式。
設計：顏值
產品：其品質是否優質
管道：管道的滲透度
行銷：行銷手法的創新
本次上榜的餐飲優秀品牌，商院在既往文章中都有過詳述或舉例（驕傲臉.jpg）。劃重點，從上圖又一次看到，第一條品牌理念即對應客群精准：你的品牌所宣導的價值觀或生活方式都對標哪些人。其餘的設計、產品、管道和行銷都是延伸。
顏值被提到前所未有的高度
餐飲業是一個“內容為王”的業態，這”內容“不僅是指菜肴出品的口味，“顏值”也是極其重要的構成。在定義好品牌的五個維度中，設計排在了第二位。在如今的餐飲行業中，“顏值”已經成為行銷很關鍵的一部分，視覺的衝擊力度往往也決定了餐廳的吸引力。
視覺傳達設計中包含“感覺”和“知覺”兩個要素。從心理學角度來理解，“感覺”是將眼睛所看到的事物資訊輸入大腦，“知覺”是將這些資訊做處理，感覺和知覺幾乎同時發生，也就是說，當你看到一個餐廳的瞬間大腦就有了是不是要進去的第一反應。
科技和社會的進步就是讓一切變得越來越簡單、方便，換言之就是在不斷地培育“懶人”——能發表情包就不用打字，當顧客懶到連文字都不願意多讀時，“顏值”對品牌的價值就被日益放大。
據說，金魚有九秒的關注力，而當下的我們只有八秒，有效注意的時間越來越短，品牌的壓力可想而知。一個品牌之所以有魅力，往往在於展現出的細節感——能把自己打造得很美、很有比格、很有故事、產生聯想，繼而讓人記住成為忠粉。
有研究表明，一個人注視照片和圖像0.1秒，就會在大腦中清晰得出“你是誰”的結論，餐廳要想引人注意，同樣要抓住這關鍵的0.1秒，而能吸引顧客目光的除了美還能有什麼？
魔鬼藏在細節裡
去年諾貝爾經濟學獎的獲得者，美國經濟學家、芝加哥大學教授、行為經濟學專家理查·賽勒（Richard Thaler）有一個著名的“有限理性”理論：人們在解決問題的時候往往依靠直覺。日常生活中的經濟行為，如儲蓄、消費、投資等，都是憑過去形成的“直覺”在做決定。
一個品牌之所以有魅力，往往在於展現出的細節感——能把自己打造得很美、很有比格、很有故事、產生聯想。用戶喜歡或者不喜歡往往取決於看到一瞬間的某個細節。
中國與日本的餐飲大環境十分相似，也可以說日本餐飲行業的現態，就是中國餐飲發展的明日之路。在細節拿捏與鑽研的態度上，日本餐企可為我們做案例，餐營者們應多向日本同行學習，故步自封意味著被淘汰。
有粉絲留言：感覺現在餐飲行業變化越來越快了。這是必然的，這本就是個更迭飛速的時代，在這個時代中的餐飲行業自然帶有這個時代的特質，不可能脫離其外。
不管你願不願意、承不承認，餐飲行業已經成為創業最艱難、淘汰率最高的業態。對於沒上賊船的創業者，我們一直振臂高呼謹慎再謹慎；對於上了賊船的苦逼創業餐營者，壞消息是，我們無法撼動和改變如寒冬般淩冽的創業環境，好消息是，極其擅長分析的、有情懷的、高審美的商院同事們，在新的一年裡依然會陪著大家——雖然天降嚴寒，但我們是恒溫的暖寶寶啊~