【鹵素雞】
材料:素雞2個
配料:蔥1根, 薑4片, 花椒1小撮, 八角一顆, 幹紅辣椒5個, 鹵水汁3大勺, 白糖1大勺, 花雕酒2勺
做法:
1.將素雞洗淨切成1釐米厚的薄片
2.不粘鍋中油熱後放入素雞片, 小火慢煎
3.煎至兩面微黃即可夾出待用, 要讓素雞裡面既能煎透外表面還不焦
4.鍋中油熱先放入幹辣椒, 小火煸炒至顏色發暗並有辣味冒出, 再放蔥、薑、花椒、八角煸炒至香
5.加入足夠多的開水, 在加入鹵水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺, 煮開後放入素雞
6.大火煮開後, 中小火鹵煮半個小時, 至湯汁收濃香味濃厚時即可關火
【咖喱蘑菇】
原料:蘑菇, 紅椒, 咖喱醬(也可以用咖喱塊)如果醬汁有味道了就不用加太多鹽調味了
做法:
1.紅椒切塊、大蒜切片, 口蘑洗淨, 做鍋清水, 水開後將蘑菇下鍋, 略微焯一下, 也就是略煮1鐘撈出控幹待用
2.鍋內放入少許橄欖油, 放入紅椒和蒜片煸炒出香味
3.放入咖喱醬, 炒出香味和黃金色
4.放入蘑菇, 繼續翻翻炒炒
5.直至每個蘑菇都包裹上咖喱, 放上一小碗水大火燒開咖喱醬攪拌開, 轉小火, 蓋蓋慢慢燉, 直至蘑菇入味
6.燉的時候也可以放入小砂鍋燉, 吃的時候燒個小蠟燭烘烤著, 更好, 咖喱是越熬越濃。
【醬烤杏鮑菇】
原料:杏鮑菇4顆, 花生油, 醬香烤肉料
做法:
1.杏鮑菇摘洗乾淨, 用廚房紙巾抹幹水分
2.順長切成薄厚適中的片
3.將烤肉醬倒入料盒底部
4.排進一層杏鮑菇片, 讓杏鮑菇兩面都抹上烤肉醬, 再放上一層杏鮑菇
5.再倒上一層烤肉醬
6.以此類推, 將杏鮑菇都排進料盒,
7.平底鍋抹薄薄一層油, 燒熱後放入醃好的杏鮑菇片
8.煎至兩面金黃, 撒上少許迷迭香後出鍋
【蟹黃豆腐】
原料:嫩豆腐或絹豆腐1塊, 大概300g, 咸鴨蛋黃4個
輔料:鹽3g, 蔥2根, 橄欖油20ml, 濕澱粉40ml
做法:
1.準備好嫩豆腐和咸鴨蛋黃
2.嫩豆腐切小塊,
3.撈出豆腐丁, 控幹水分
4.鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中, 蒸熟透
5.晾涼後的咸鴨蛋黃, 用勺背壓碎, 盡可能的壓細碎
6.鍋中放入橄欖油, 放入鹹蛋黃碎, 用中小火炒均勻, 炒出香味(盡可能的炒細膩均勻)
7.之後加入豆腐丁, 輕輕的翻拌均勻
8.加入水澱粉勾芡, 翻炒均勻至濃稠
9.最後放剩餘的2克鹽, 拌勻即可盛出, 撒上蔥花即可
【軟炸蘑菇】
原料:鮮嫩的平菇,雞蛋,土豆澱粉,椒鹽
做法:
1.雞蛋液攪勻,然後添加土豆澱粉,再次攪打均勻
2.平菇去掉根部,清洗之後,入開水中輕微焯一下
3.撈出過涼,擠幹水分,大塊的蘑菇手撕成小塊
4.蘑菇入麵糊中攪拌均勻
5.鍋內放植物油,燒熱,油熱後,分次下入掛好糊的蘑菇,蘑菇迅速浮起後,把粘連在一起的分開
6.中火炸至秒皮硬,撈起控油
7.待油溫升高,下入蘑菇複炸一次,變色後馬上撈起,控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤
8.撒上椒鹽,趁熱食用
【紅燒腐竹】
材料:泡發的腐竹300g,泡發的木耳100g,胡蘿蔔50g
配料:蔥,薑,蒜,料酒,醬油,糖,蠔油適量
做法:
1.腐竹、黑木耳提前泡發好,將腐竹切成斜段,胡蘿蔔切片,蔥薑蒜切片
2.鍋中加少量油燒熱,爆香蔥薑蒜片
3.下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒
4.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻
5.待湯汁收濃時,加入適量蠔油
6.翻炒均勻即可出鍋了
【豆豉辣椒炒荷包蛋】
原料:雞蛋4個,豆豉1湯匙,青椒3個,小米辣3個,大蒜2粒,生薑少許,醬油1/2湯匙,鹽少許,花生油
做法:
1、將辣椒洗淨,切成段,薑切末,蒜切片。
2、鍋燒熱,放油,打入雞蛋兩面煎熟透。
3、逐一煎好。
4、把煎好的蛋,切成小塊。
5、鍋內放少許油,加入薑蒜、豆豉炒香。
6、放入辣椒。
7、加入能讓辣椒變鹹的少許鹽,炒香。
8、放入切好的煎蛋。
9、放一點醬油翻炒,使雞蛋滋潤入味。
10、裝盤享用。
原料:鮮嫩的平菇,雞蛋,土豆澱粉,椒鹽
做法:
1.雞蛋液攪勻,然後添加土豆澱粉,再次攪打均勻
2.平菇去掉根部,清洗之後,入開水中輕微焯一下
3.撈出過涼,擠幹水分,大塊的蘑菇手撕成小塊
4.蘑菇入麵糊中攪拌均勻
5.鍋內放植物油,燒熱,油熱後,分次下入掛好糊的蘑菇,蘑菇迅速浮起後,把粘連在一起的分開
6.中火炸至秒皮硬,撈起控油
7.待油溫升高,下入蘑菇複炸一次,變色後馬上撈起,控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤
8.撒上椒鹽,趁熱食用
【紅燒腐竹】
材料:泡發的腐竹300g,泡發的木耳100g,胡蘿蔔50g
配料:蔥,薑,蒜,料酒,醬油,糖,蠔油適量
做法:
1.腐竹、黑木耳提前泡發好,將腐竹切成斜段,胡蘿蔔切片,蔥薑蒜切片
2.鍋中加少量油燒熱,爆香蔥薑蒜片
3.下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒
4.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻
5.待湯汁收濃時,加入適量蠔油
6.翻炒均勻即可出鍋了
【豆豉辣椒炒荷包蛋】
原料:雞蛋4個,豆豉1湯匙,青椒3個,小米辣3個,大蒜2粒,生薑少許,醬油1/2湯匙,鹽少許,花生油
做法:
1、將辣椒洗淨,切成段,薑切末,蒜切片。
2、鍋燒熱,放油,打入雞蛋兩面煎熟透。
3、逐一煎好。
4、把煎好的蛋,切成小塊。
5、鍋內放少許油,加入薑蒜、豆豉炒香。
6、放入辣椒。
7、加入能讓辣椒變鹹的少許鹽,炒香。
8、放入切好的煎蛋。
9、放一點醬油翻炒,使雞蛋滋潤入味。
10、裝盤享用。