辣燙的製作關鍵在於湯料的做法， 它的製作分為兩個步驟：一是炒制醬料。
具體做法：取大鐵鍋1個， 燒熱下菜子油5千克、牛油1千克，
下入提前用菜子油炒香的郫縣豆瓣醬5千克、四川泡椒1500克， 小火炒至油色變紅， 再把炸好的香料倒入鍋中，
二是調製湯鹵。 取炒好的醬料500克、提前熬好的牛骨湯3千克一起放入鍋內， 用中火熬30分鐘， 待醬料的味道溶化于湯中後過濾去渣， 再下入白牛油30克， 紅油250克， 花椒碎、料酒各25克， 醪糟汁40克， 大蔥4根，
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