說起烏龍茶， 大家的第一反應就是安溪鐵觀音， 蜻蜓頭、青蛙腿、蘭花香、七泡有餘香， 好喝。 但瞭解“黃金桂”的卻不多。 今天老馬就給大家介紹這個烏龍茶中風格獨具一格，
黃金桂又名黃旦， 原產于安溪虎邱美莊村， 是烏龍茶中風格有別於鐵觀音的又一極品。
黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢製成的烏龍茶， 因其湯色金黃有奇香似桂花， 故名。 黃金桂在現有烏龍茶品種中是發芽最早的一種，
黃金桂的成品茶其外形尖梭， 緊結程度相比鐵觀音較松， 體態較飄， 不沉重， 葉梗細小， 色澤黃楠色， 翠黃色或黃綠色， 有光澤。 湯色呈金黃明亮或淺黃明澈。 香氣特高， 芬芳優雅， 常帶有桂花， 梔子花和梨香的混合香， 素有香， 奇， 鮮之說。
黃金桂的採制工藝只有掌握恰當了， 才能充分發揮其中品種特徵， 為人們所接受。
每種茶都有不一樣的採摘標準， 黃金桂的採摘標準為， 新梢伸育形成駐芽後， 頂葉呈現出小開面或中開面的就可以采下兩三葉。 太嫩的茶葉成茶後香味底， 而且苦澀， 太老的茶葉味淡薄。
黃金桂的製作工藝十分嚴密， 需要注意的是， 在採摘過程中， 黃梗細小、葉子較薄， 含水量少， 氣孔大而密的黃金桂茶葉， 曬青程度應該比鐵觀音輕。 前幾次涼青的時間要短， 才能保持青葉的鮮活。 最後一次搖青力道可以加重， 保證葉子青氣消失， 清香顯露， 散發出馥鬱花香。
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