贛南， 屬丘陵地帶， 土質肥沃， 陽光充足， 氣候適宜， 種出的番薯爽口甘甜， 經過精製加工， 色如琥珀透明、口感柔軟甘怡， 更是食而不厭。 贛南特產倒蒸紅薯乾， 是贛南客家人特有的“絕活”， 其以優質鮮紅的番薯為原料， 經洗淨、煮熟、去皮、切片、曬乾、複蒸、複曬而成。 因其煮熟曬乾後， 再加一道複蒸的工藝， 遂得名為“倒蒸紅薯乾”。
贛南倒蒸紅薯乾始於明代嘉靖的清官海瑞。 海瑞任興國縣令時， 正是辛酉兵災之後， 全縣滿目瘡痍， 民不聊生。 海瑞在興國推行減輕賦稅的“一條鞭法”， 他下鄉時穿草鞋， 帶乾糧， 為了不擾民， 就把帶的乾糧放在百姓甑裡蒸熱， 聊充午飯。 百姓見了十分感動， 一定要海瑞和家裡人共同用飯。 飯後， 海瑞吩咐隨從將帶來的番薯幹轉贈給了百姓。 百姓將海瑞這種不擾民的紅薯乾， 視作寶物， 又再次曬乾， 轉贈親友分享。 不料經複蒸複曬後的薯乾，
紅薯乾傳統工藝流程
1、攤潮
紅薯出土後放通風涼爽處25天左右， 自然風乾， 去濕增甜；
2、選薯
選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味的紅薯；
3、洗淨
將自然風乾的紅薯挑至河流、小溪、井旁， 用流動的活水洗去表皮的泥沙是省時省力的好辦法；
4、蒸煮
5、去皮
（你知道照片中的阿姨是用什麼工具去皮的？）
6、刨片
賴聯明 攝
7、攤曬
這竹制的晾曬工具贛南客家話叫“篾撘”...
賴聯明 攝
8、複蒸複曬
賴聯明 攝
將曬乾的紅薯片收下，一層層擺放入木制的圓甑中入大鍋中蒸。蒸至一定成色後，趁熱將薯片擺放上篾撘再曬乾。經過最少2次的甑蒸、曬乾，最後成為紅裡透明、柔軟甘怡的美味佳品。
5、去皮
（你知道照片中的阿姨是用什麼工具去皮的？）
6、刨片
賴聯明 攝
7、攤曬
這竹制的晾曬工具贛南客家話叫“篾撘”...
賴聯明 攝
8、複蒸複曬
賴聯明 攝
將曬乾的紅薯片收下，一層層擺放入木制的圓甑中入大鍋中蒸。蒸至一定成色後，趁熱將薯片擺放上篾撘再曬乾。經過最少2次的甑蒸、曬乾，最後成為紅裡透明、柔軟甘怡的美味佳品。