豆豉， 古代稱為“幽菽”， 也叫“嗜”。 最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中， 譽豆豉為“五味調和， 需之而成”。 西元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。 古人不但把豆豉用於調味， 而且用於入藥， 對它極為看重。
豆豉是用黑豆或黃豆作原料， 經過一番洗淨、蒸煮、冷卻後放入缸中發酵、鹽漬， 最後曬乾而成的， 按加鹽與否分成鹹淡兩種。
血栓患者多進食， 但不能替代藥物， 如果血栓嚴重的平時吃只能作為輔助
“溶栓第一豆”
老年人因腦血栓會造成老年癡呆症， 現代醫學尚束手無策。
最近， 日本醫學家發現， 中國人用黑豆製成的豆鼓， 含有大量能溶解血栓的尿激酶。 更使人驚奇的是， 豆豉所含的細菌能產生大量維生素 B 和抗生素。 因此他們認為老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓形成。
還有一種說法是說豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素， 能有效地預防腦血栓的形成。
豆豉： 40倍防冠心病的力量
豆豉中鈷的含量是小麥的40倍， 有良好的預防冠心病的作用；鉬的含量是小麥的50倍， 硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高， 而鉬和硒兩種元素雖然不能治療癌症，
做法很簡單的。 就是在三伏天把黃豆煮熟以後， 滾上麵粉， 蓋上麻葉發酵{要長很多的黃毛哦}， 然後把西瓜， 豆角， 黃瓜什麼菜都可以往裡面放的， 再放些薑， 花椒八角， 好多鹽{看菜的多少}， 密封好， 過一段時間就可以吃了。 吃的時候用油放蔥炒熟， 味道好極了！
豆類家族七大保健功效
1延緩衰老
研究發現， 紅葡萄酒中關鍵成分白藜蘆醇可阻止DNA損傷， 抗擊衰老。
2降血壓。
表明常吃豆類食物（如豌豆、黑豆）可顯著降低收縮壓和舒張壓水準。
3預防癌症。
常吃豆類可以使乳腺癌、肝癌、直腸癌、前列腺癌和胃癌等癌症發病率顯著降低。
4降低膽固醇。
每天飲食中增加一份豆類食物就可以使“壞”膽固醇（LDL）水準降低25%， 進而降低心臟病風險。
8周的研究結束後， 吃豆最多的參試者體內脂肪、膽固醇水準、血壓及能量代謝都得到大幅改善。
5降低食欲， 預防過量飲食。
豆類有助於減少對甜食和速食等不健康食物的渴望， 進而防止過量飲食。
6改善腸道菌群。
有益菌對免疫功能、肌膚修復、正常消化和降低腸癌風險等都起到重要作用。
7殺滅真菌。
在豆類中發現的化合物有助於殺滅真菌和預防真菌感染。
有益菌對免疫功能、肌膚修復、正常消化和降低腸癌風險等都起到重要作用。
7殺滅真菌。
在豆類中發現的化合物有助於殺滅真菌和預防真菌感染。