爆牛肉
原料:
主料牛裡脊肉250克。 調料香油500克(實耗約60克)， 濕澱粉25克， 蒜6克， 蒜末3克， 料酒少許， 醬油60克， 醋少許， 蔥斜段20克， 薑末2克。
製作方法:
(1) 將牛裡脊肉上筋膜剝除掉， 切成3釐米長的薄片， 加入醬油(30克)、濕澱粉、清水(30～35克)拌勻， 把青蒜切成3釐米長的長段。 (2)炒勺內倒入香油， 在旺火上燒到冒煙， 傾入拌好的肉片， 爆15～20秒鐘後倒入漏勺裡瀝出油。 (3) 炒勺再放回旺火上， 加入香油(30克)燒熱， 再加上蔥斜段、薑末、蒜末， 急炒成黃色。 (4) 再將爆好的肉片倒入， 隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)， 再炒15～20秒鐘， 撒上青蒜段即成。
特點:
色澤鮮亮， 肉片鬆散， 軟嫩清香， 爽口不膩。
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