零基礎如何開酒店？
酒店其實是一個真心複雜的行業，
每一小塊都要求相應專業的深度和廣度，
都可以單獨開題，
我儘量說詳細點。
假設：單體酒店投資項目（非綜合體配套， 玩法不一樣， 但是流程基本一樣）、非國際品牌管理公司（一般他們都有品牌標準， 我們叫cookie cutter， 反復套著那個模式走就行）、業主有一定盈利預期（很多精品酒店的業主只是玩玩， 然後虧成X）、業主尊重專業。
I. 投資決策
在業主不管是請專業顧問也好， 自己做也好， 開始市場調研前， 這幾點是先要有些基本概念的：市場定位（針對客群、目標售價）、財務規劃（總投資預算、回報期、預虧損期）、產品概念（可以是模糊的， 但是一定要有個方向， 有個具備對比性的酒店也好）。 以上幾點給出， 對於一個專業人士， 這個酒店是個什麼樣子， 基本上應該就有框架了：能做幾間房、投資額度夠不夠、回報預期是否能夠實現、大概需要多少入住率來實現盈虧平衡等。
1.市場調查
瞭解城市和酒店所處區域、人口、產業、商業結構等基本經濟指標， 瞭解你的客源；
瞭解本地酒店行業各個星級類別的平均入住率、平均房價、標杆品牌、成本結構等等， 瞭解行業水準；
建立競爭酒店品牌矩陣， 瞭解他們的設施設備、設計風格、服務水準、經營狀況等等， 瞭解直接競爭對手；
調查城市及區域的城市規劃、調查未來2-3年可能進入同一市場的酒店， 瞭解未來可能的變化；
需要得出結論：是否還有行業紅利， 是否值得進入紅海， 是否有信心在未來5-10年內領先市場， 明確市場定位及目標客戶；
2. 產品策劃
分析目標客戶需求， 確立產品定位及概念；
開發經營概念：明確設計風格（概念及方向）、明確需要哪些配套設施、餐飲概念等等；
3. 財務分析
投資額估算（土建、硬裝、軟裝、機電、運營設備、弱電系統、電腦系統、籌備費用等等）
經營盈虧測算（P&L Projection）
II. 專案落實
都是需要實施落地的工作， 要有很強的統籌和協調能力。 如果業主沒有經驗， 建議請一個專職的專案經理， 作為甲方代表， 特別是施工階段。 在前期的規劃和設計階段， 建議酒店管理公司或者運營人才提早介入， 避免規劃上的硬傷， 對未來運營造成重大影響。
1. 選址
至少要確定這個地方可以做酒店（如果需要的話， 包括餐飲）；
符合定位及策劃要求（總面積、可出房間數、內部可利用空間及流線完整）；
以及其他一切選址細化條件；
2. 設計規劃
業主根據設計概念和設計預算， 篩選合適的設計師；
運營方給到設計師運營相關的“設計要求、設施清單及指標、佈局要求、以及各項技術指標”；
業主篩選其他相關設計單位（如需要的話：機電、燈光、藝術品、弱電、景觀）
業主及運營方審核設計師的設計方案、佈局及方案通過後的施工圖；
運營方給出各個選型選材的技術規格；
業主及運營方審核各個顧問的方案及與主設計師的配合問題；
3. 建造施工
施工管理、現場監督；
運營方的技術顧問需要現場訪問，審核圖紙及施工現場，確保符合運營要求；
4. 籌備管理
申請各種執照（消防、衛生、排水、食藥監、營業執照、娛樂等等）
分部門制定採購清單，確立採購制度及人員，運營設備採購
制定籌備預算（各項採購預算、開業人員工資、行銷及公關費用等）
分析工作流程及工作量，制定人事編制。（哪些人員需要，必然要看專案本身規模和定位，一個小客棧，老闆一個人都搞得定。一般我們認為重要的人選：總經理、財務、採購、人事，在前期就要到位。）
行銷工作安排：資料、文案、資料、管道、銷售、代理、以及可以預熱的工作；
員工集中培訓及分部門培訓；
5. 試營業
施工現場錯漏糾正；
場地開荒（分粗開荒和精開荒，粗開荒可以外包，精開荒可以由運營團隊自己做）；
機電設備調試；
開業採購（主要是餐飲等開業需要的物料）；
開業活動安排（各種試營業活動，試住試吃、公關、開業慶典準備和執行等）；
III. 後期運營及管理
一家定位準確、規劃合理的酒店、籌備細緻的酒店，可以說決定了其未來成功的一半。不過，雖然籌建一家酒店工作量很大，很複雜，但是其實它只是一個開始，後期的運營才是噩夢。。。經營及服務標準的制定、人員招聘及培訓、每天檢查採購及財務上的漏洞、不斷尋找新的行銷方式等，每一塊業務都會耗盡老闆的熱情。在這裡也就不詳細展開了。
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3. 建造施工
施工管理、現場監督；
運營方的技術顧問需要現場訪問，審核圖紙及施工現場，確保符合運營要求；
4. 籌備管理
申請各種執照（消防、衛生、排水、食藥監、營業執照、娛樂等等）
分部門制定採購清單，確立採購制度及人員，運營設備採購
制定籌備預算（各項採購預算、開業人員工資、行銷及公關費用等）
分析工作流程及工作量，制定人事編制。（哪些人員需要，必然要看專案本身規模和定位，一個小客棧，老闆一個人都搞得定。一般我們認為重要的人選：總經理、財務、採購、人事，在前期就要到位。）
行銷工作安排：資料、文案、資料、管道、銷售、代理、以及可以預熱的工作；
員工集中培訓及分部門培訓；
5. 試營業
施工現場錯漏糾正；
場地開荒（分粗開荒和精開荒，粗開荒可以外包，精開荒可以由運營團隊自己做）；
機電設備調試；
開業採購（主要是餐飲等開業需要的物料）；
開業活動安排（各種試營業活動，試住試吃、公關、開業慶典準備和執行等）；
III. 後期運營及管理
一家定位準確、規劃合理的酒店、籌備細緻的酒店，可以說決定了其未來成功的一半。不過，雖然籌建一家酒店工作量很大，很複雜，但是其實它只是一個開始，後期的運營才是噩夢。。。經營及服務標準的制定、人員招聘及培訓、每天檢查採購及財務上的漏洞、不斷尋找新的行銷方式等，每一塊業務都會耗盡老闆的熱情。在這裡也就不詳細展開了。
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