消化成本壓力 調整產品結構 滿足品質需求
行業的集中漲價在2018年春節來臨之際集體爆發， 自1月初開始， 啤酒、白酒行業率先發力， 雪花、青島、百威、燕京、茅臺、郎酒等酒類名企紛紛漲價， 緊接著， 速食麵、調味品、休閒食品、乳品也陸續開始調價， 康師傅、統一、達利等食品行業巨頭都在行動。 一時間， 整個快消品行業都在討論這股來勢洶洶的漲價潮。
外部承壓成漲價“助推器”
2017年12月28日， 貴州茅臺發佈公告稱， 經研究決定， 自2018年起適當上調茅臺酒產品價格， 平均上調幅度18%左右。 1月8日， 貴州茅臺再次對當時調高酒品價格做了說明，
究其原因， 從外部環境來看， 去年就開始的全球經濟的陸續復蘇， 帶動了全球大宗原材料商品價格的上漲， 2017年起就飽受原材料上漲之苦的食品企業勉強還可以自己扛著， 替社會承擔了PPI與CPI之間的剪刀差， 但這個過程很難延續， 人工上漲、地租上漲、稅費上漲、物流費用上漲、融資成本上漲、市場萎縮……這些利器將食品企業刺得滿身是傷。
事實上， 宏觀經濟環境、國家政策導向， 只是這次價格上漲的表層“助推器”， 除此以外， 消費升級亦是此次漲價的一個關鍵因素。 就速食麵來說， “速食麵成棄兒”“你多久沒吃速食麵了”“速食麵被外賣打敗”等被不斷解讀的話題一直以一個客觀存在的事實擺在消費者面前。
消費升級下的“奮起直追”
在消費升級的大環境背景下， 漲價已是大勢所趨。
產業端發展落後於市場需求 據貝恩聯合凱度消費者指數發佈的《2017中國快消品市場報告》報告顯示， 中國消費者正不斷表現出對健康產品或更優質生活的偏好， 出現較為顯著的高端化趨勢。
與此同時， 速食麵這樣的快消品已經有了外來的替代品與之搶佔市場。 外賣的出現， 讓消費者可以足不出戶就吃到新鮮熱騰騰的飯菜；便利店的崛起和擴張， 讓包子、便當、關東煮等熱乎的鮮食隨時隨地出現在身邊。
除了速食麵之外， 乳品行業也開始提價。 據國金證券草根調研顯示， 部分乳企在局部地區對銷售較好的產品開啟提價。 從2017年年底開始， 光明、伊利以及蒙牛在優勢地區對部分產品提價。 據悉， 光明乳業先於2017年年底對入戶巴氏奶提價約5%， 1月份提價覆蓋至全管道， 由於巴氏奶保質期較短、流轉快， 目前價格已經延伸至終端。 此外， 伊利和蒙牛的提價以少量低溫優酪乳為主， 提價包括提出廠價以及經銷商補貼減少等多種形式。
以價格促產品結構調整 近年來， 消費者的需求已經從“吃飽”變為“吃好”， 產品也必須經過一個由“量變”到“質變”的過程。
同時， 企業趁此機會也可以重新調整產品結構， 專注產品研發和創新， 將整個產品結構進行新一輪的“換血”或者提檔， 不僅可以在管道層面重新進行利益分配， 更可以向“個性化、品質化、高端化”產品延伸。 雖然漲價短期內對終端銷售會帶來一定影響， 但長期來看， 通過提價教育和培育市場， 消費者可增加對品牌和產品的信心。
同樣， 對於燕京、青島等啤酒企業來說， 產品提價後， 整個行業格局有望改善。 首先， 提價可以激發經銷商的積極性，
行業發展需要“多贏局面”
目前中國食品行業的漲價潮僅僅是個開始， 消費者有無消費升級需求， 關鍵在於產業端能不能滿足消費者的需求， 2018年將是整個消費端倒逼產業端進行改革、顛覆、創新的節點， 也將是價格戰轉向品質戰的關鍵年份。 未來的食品產業應怎樣順應整個消費端的升級而升級？
品牌升級 一個企業被市場淘汰， 有時並不是因為做錯了什麼， 而往往是因為什麼都沒做。 只有“局中求變”是不夠的， 必須在“變中佈局”才能突破行業困境。 作為食品頭部企業的康師傅和統一， 已然領先走在了品牌升級的賽道上， 比如康師傅的“黑白胡椒”系列品種及“湯大師”高端杯面，統一的“都會小館”“相拌一城”和“滿漢宴”三個新品牌，都試圖通過不同品牌和價位佈局不同消費人群。
品質升級 品質升級可以從諸多方面進行升級。以日本速食麵企業日清為例，其採取多種措施來優化產品，包括推出非油炸即食面產品；在即食面產品中加入更多蔬菜；使用蔬菜湯底替代人造香料；推出低熱量即食面產品；減少鈉含量；減少或不再在即食面產品中使用谷氨酸鈉及人造香料。
隨著消費升級，消費者對於高質高價的消費理念日趨認同，因此消費端可以消化這種漲價。在當前的消費升級背景下，整個食品產業的結構正在升級，使得企業必須以更好的產品品質和品牌優勢為核心競爭力去服務消費者。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示：“整個中國食品行業的漲價，應該是整個中國產業結構發生變化的表現，從產業端來說，有成本的壓力；從消費端來說，有消費者對高質高價產品的需求。結合整個產業端到消費端，漲價對整個國家供給側的戰略、行業的發展、企業的發展以及消費者對產品的高品質的追求，都是多贏的局面。”
比如康師傅的“黑白胡椒”系列品種及“湯大師”高端杯面，統一的“都會小館”“相拌一城”和“滿漢宴”三個新品牌，都試圖通過不同品牌和價位佈局不同消費人群。品質升級 品質升級可以從諸多方面進行升級。以日本速食麵企業日清為例，其採取多種措施來優化產品，包括推出非油炸即食面產品；在即食面產品中加入更多蔬菜；使用蔬菜湯底替代人造香料；推出低熱量即食面產品；減少鈉含量；減少或不再在即食面產品中使用谷氨酸鈉及人造香料。
隨著消費升級，消費者對於高質高價的消費理念日趨認同，因此消費端可以消化這種漲價。在當前的消費升級背景下，整個食品產業的結構正在升級，使得企業必須以更好的產品品質和品牌優勢為核心競爭力去服務消費者。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示：“整個中國食品行業的漲價，應該是整個中國產業結構發生變化的表現，從產業端來說，有成本的壓力；從消費端來說，有消費者對高質高價產品的需求。結合整個產業端到消費端，漲價對整個國家供給側的戰略、行業的發展、企業的發展以及消費者對產品的高品質的追求，都是多贏的局面。”