京津兩城的美食特點
用四個字形容就是
驚人的相似
同屬華北兩地
北京人和天津人都好鹹鮮口
如果沒有鹹味來搭配主食
幾乎無法入口
華夏五千年
烹飪技術不計其數
然而京津兩地主要烹技
卻是無比的相似
都以炸、溜、爆、炒、煎、燜、扒為主
北京褡褳火燒和天津回頭
這不是一種食物你在逗我？
▼
褡褳火燒是老北京常見的漢族名點， 相傳， 褡褳火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創制。 製作時， 用面片裝入餡， 兩面折上， 另兩面不封口， 放入平鍋中油煎至金黃色後， 起鍋上桌， 趁熱食用。 其色澤金黃， 焦香四溢， 鮮美可口。 因其長型， 有時對折， 類似古代背在肩上的褡褳， 故名褡褳火燒。 其口味類似鍋貼， 但形狀不同。
“回頭”是天津的傳統風味小吃， 具體是怎麼來的， 卻沒有詳細記載。 《天津通志·民俗志》上， 只記載， 回頭從天津開埠起就是天津人的主食之一， “回頭(輕音tou)， 是一種與鍋貼類似的食品， 但較之鍋貼要稍大， 包的餡也多， 呈長方形， 兩頭不封口， 而且要向中間褶回， 疊上即可， 用油煎制而成。
北京白水羊頭和天津羊頭肉
無非就是放了蔥絲嘛
▼
北京鹵煮和天津老豆腐
把肝換成豆腐我就不認識你了？
▼
鹵煮火燒是北京漢族特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、血豆腐、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。
做天津老豆腐，最重要的鹵湯和調汁。一共有4種調汁，分別放在4個碗裡，吃之前，鹵汁澆在嫩豆腐上，然後加上調汁，可香了這4種調汁是麻醬汁，花椒大料醬油汁，豆腐鹵汁，和蒜汁。
雖說兩點餐飲有很多相似之處
然而有些東西卻是八竿子打不著
譬如早點
天津早點豆漿+煎餅
▼
對於天津的朋友來說，你們在生活中應該是經常會食用到煎餅果子這種小吃的吧，因為煎餅果子這種食物是你們的特產，但是你們對於它的製作方法有沒有瞭解過呢。我們想要在生活中製作煎餅果子就需要準備好雞蛋、麵粉等食材，然後將雞蛋跟麵粉混合均勻才可以烙煎餅果子。
唯一能跟炒肝和包子“抗衡”的，就是豆汁兒配焦圈兒！
北京早點豆汁兒+焦圈兒
▼
譬如鍋菜
天津貼餑餑熬小魚
▼
貼餑餑熬小魚是天津一道傳統特色風味的地方美食，也馳名中國各地。其實它的做法也很簡單，隨著時代變遷和環境的變化也有些改進。熬小魚已經不是麥穗小魚，而是鮮活的鯽魚，掏淨內臟洗淨後，貼面用油煎透；然後用蔥、薑、蒜、腐乳、醋、醬油略放些糖配製的作料放鍋一烹，再用溫水火靠一下即可食用。餑餑用玉米麵再摻上點用黃豆磨細的面和好，放到鐺上貼好，金黃色的嘎兒均勻吃起來香脆。也有的用鍋蒸，形狀像個小金字塔，叫窩頭。香噴噴的餑餑，鮮美的熬魚吃起來香甜爽口，越吃越想吃。
北京火鍋
▼
“火鍋”是中國北方的冬令特色之一，火鍋有銅質、鋁質或沙質的。通常包括吃涮羊肉、牛肉，以及魚肉、蝦片、豆製品、粉絲、新鮮蔬菜、餃子等。有些外國人稱之為蒙古鍋，這大概與蒙古涮羊肉有關。
吃“火鍋”必須有精美的佐料，用麻醬、麻油、鹵蝦油、醬油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等調成醬汁，另配甜蒜，食之味佳而又別具情趣。
造成京津兩地菜色如此相似
卻又如此不同究竟是何原因？
自隋唐開鑿京杭大運河
天津便成為海運漕糧入京的關口
海船將天津的飲食文化帶入了北京
由於清朝統治者南下入京
其口味相對更喜歡魯菜
因而津菜和京菜都帶有魯菜的影子
造成兩地口味有所不同的原因
最主要的便是地域融合
天津作為貫穿南北的水路碼頭
大批南方商人路經與此
留在天津的不止是茶葉與絲綢
更有南方的飲食文化
因此
相比其他北方彩色
津菜更有南方“精做”特色
譬如鍋巴菜和煎餅
就展現了粗糧細做的特點
天津三絕麻花與炸糕
更有南人嗜甜的口味
狗不理包子
與山東文登包子相比
更像南方的湯包
與天津不同
對於北京來說
對其飲食文化影響深遠的
便是和滿族與蒙古族的民族融合
最有代表性的便是傳統烤肉
汆白肉和手抓肉
滿滿的北方少數民族氣息
在歷史的進程裡
決定飲食文化的因素遠遠不止這些
天津與北京的菜系都是“抄襲犯”
然而正是這樣
不斷地吸收各地飲食精華
集天下之大成
才形成了津菜與京菜的獨特魅力
鹵煮火燒是北京漢族特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、血豆腐、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。
做天津老豆腐，最重要的鹵湯和調汁。一共有4種調汁，分別放在4個碗裡，吃之前，鹵汁澆在嫩豆腐上，然後加上調汁，可香了這4種調汁是麻醬汁，花椒大料醬油汁，豆腐鹵汁，和蒜汁。
雖說兩點餐飲有很多相似之處
然而有些東西卻是八竿子打不著
譬如早點
天津早點豆漿+煎餅
▼
對於天津的朋友來說，你們在生活中應該是經常會食用到煎餅果子這種小吃的吧，因為煎餅果子這種食物是你們的特產，但是你們對於它的製作方法有沒有瞭解過呢。我們想要在生活中製作煎餅果子就需要準備好雞蛋、麵粉等食材，然後將雞蛋跟麵粉混合均勻才可以烙煎餅果子。
唯一能跟炒肝和包子“抗衡”的，就是豆汁兒配焦圈兒！
北京早點豆汁兒+焦圈兒
▼
譬如鍋菜
天津貼餑餑熬小魚
▼
貼餑餑熬小魚是天津一道傳統特色風味的地方美食，也馳名中國各地。其實它的做法也很簡單，隨著時代變遷和環境的變化也有些改進。熬小魚已經不是麥穗小魚，而是鮮活的鯽魚，掏淨內臟洗淨後，貼面用油煎透；然後用蔥、薑、蒜、腐乳、醋、醬油略放些糖配製的作料放鍋一烹，再用溫水火靠一下即可食用。餑餑用玉米麵再摻上點用黃豆磨細的面和好，放到鐺上貼好，金黃色的嘎兒均勻吃起來香脆。也有的用鍋蒸，形狀像個小金字塔，叫窩頭。香噴噴的餑餑，鮮美的熬魚吃起來香甜爽口，越吃越想吃。
北京火鍋
▼
“火鍋”是中國北方的冬令特色之一，火鍋有銅質、鋁質或沙質的。通常包括吃涮羊肉、牛肉，以及魚肉、蝦片、豆製品、粉絲、新鮮蔬菜、餃子等。有些外國人稱之為蒙古鍋，這大概與蒙古涮羊肉有關。
吃“火鍋”必須有精美的佐料，用麻醬、麻油、鹵蝦油、醬油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等調成醬汁，另配甜蒜，食之味佳而又別具情趣。
造成京津兩地菜色如此相似
卻又如此不同究竟是何原因？
自隋唐開鑿京杭大運河
天津便成為海運漕糧入京的關口
海船將天津的飲食文化帶入了北京
由於清朝統治者南下入京
其口味相對更喜歡魯菜
因而津菜和京菜都帶有魯菜的影子
造成兩地口味有所不同的原因
最主要的便是地域融合
天津作為貫穿南北的水路碼頭
大批南方商人路經與此
留在天津的不止是茶葉與絲綢
更有南方的飲食文化
因此
相比其他北方彩色
津菜更有南方“精做”特色
譬如鍋巴菜和煎餅
就展現了粗糧細做的特點
天津三絕麻花與炸糕
更有南人嗜甜的口味
狗不理包子
與山東文登包子相比
更像南方的湯包
與天津不同
對於北京來說
對其飲食文化影響深遠的
便是和滿族與蒙古族的民族融合
最有代表性的便是傳統烤肉
汆白肉和手抓肉
滿滿的北方少數民族氣息
在歷史的進程裡
決定飲食文化的因素遠遠不止這些
天津與北京的菜系都是“抄襲犯”
然而正是這樣
不斷地吸收各地飲食精華
集天下之大成
才形成了津菜與京菜的獨特魅力