每年開春時節， 我就跟著母親到田野裡踏青、挖野菜， 記得母親挖的最多的就是茵陳了。 母親邊挖邊說：“三月茵陳四月蒿， 五月六月當柴燒。
這是流傳在我國北方地區的民諺， 這說明在北方採摘茵陳藥用或食用的最佳季節是農曆三月， 四月就次之了， 到了五六月間， 茵陳就只能做柴燒了。
《神農本草經》即將茵陳列為常服之品。 其後世歷代本草藥用記載尤多， 其作為食物的記載在《本草綱目》和其他古籍中也均有涉及。 蘇軾在《春菜》一詩中寫道：“宿酒初消春睡起， 細履幽畦掇芳辣。 茵陳甘菊不負渠， 繪縷堆盤纖手抹。 ”則反映出古代美食家對茵陳的欣賞。 明代成書的《食物本草》中對茵陳評價到：“茵陳蒿， 處處有之， 似蓬蒿而葉緊細， 秋後莖枯， 經冬不死， 至春又生。 ”
茵陳不僅有清熱利濕、退黃， 主治黃疸、小便不利、濕瘡瘙癢等作用， 還具有顯著的保肝作用， 對甲型肝炎、乙型肝炎、黃疸型肝炎有顯著的療效。
採摘回來的茵陳， 其嫩芽可涼拌、或清炒、或炒雞蛋， 那味道清新可口。 還可以拌少許的面加上雞蛋清蒸， 不僅不失其鮮美的味道， 還是專門治療肝炎的一個秘方呢。
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本文作者：程廣海
本文編輯：桔梗
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