糟貨的歷史悠久。 吃糟是先秦遺風。 最早載於二千年前的《楚辭》。
清代曹雪芹筆下的《紅樓夢》裡就提到了糟鵝掌， 糟鵪鶉之類的精緻糟味。
糟貨是上海菜中一絕。 與江南菜品中的“醉物”做法相似， 均以酒為原料， 因而有糟醉一家之說。
而糟貨那或濃或淡， 若有似無，
對於上海江浙一帶的人來說， 糟貨是夏天家家必備的冷菜。
今天嘗試了糟四物。 有毛豆， 鳳爪， 豬手， 大蝦。
所有的食材都是先清水煮熟， 冷卻後泡入香糟鹵即可。 時間可長可短。 葷的一般時間長點， 過夜最好。 毛豆2個小時即可。
毛豆在煮之前， 要先剪去兩頭的角， 不然豆莢容易爆開， 影響美觀。 即使不爆開， 糟鹵也不容易進入豆莢。
鳳爪，豬手和大蝦在煮制過程中，可以加入生薑，黃酒和桂皮。
鳳爪，豬手和大蝦在煮制過程中，可以加入生薑，黃酒和桂皮。