摘要：奎弗瑞葡萄酒是一種帶有獨特色澤和風味的傳統格魯吉亞葡萄酒。 今天， 紅酒世界網（微信號：wine-world）將帶你從釀造、風格和配餐等方面瞭解這種傳統葡萄酒。
格魯吉亞於2017年被證實是世界上最古老的釀酒國， 這將人類釀酒史向前推移了近500年——直至約西元前6000年， 而在格魯吉亞漫長的釀酒史裡， 佔據核心地位的則是奎弗瑞葡萄酒（Qvevri Wine）。 接下來， 就跟著小編一起來認識這一傳統的格魯吉亞葡萄酒吧。
什麼是奎弗瑞？
奎弗瑞（Qvevri）是一種蛋形的大型陶罐， 用於發酵和熟成傳統的格魯吉亞葡萄酒。 雖然和古希臘-羅馬時期的雙耳細頸陶罐（Amphorae）在功能和材質上存在相似性， 但奎弗瑞沒有前者方便運輸的握柄， 且在發酵和熟成葡萄酒的過程中， 奎弗瑞會被埋在地下。
什麼是奎弗瑞葡萄酒？
奎弗瑞葡萄酒是使用格魯吉亞本地的紅/白葡萄品種釀造而成的葡萄酒。
釀酒品種
格魯吉亞擁有超過500個本地葡萄品種， 其中有超過50個品種被用於現當代的葡萄酒釀造， 但最重要的還數以下三種：
• 晚紅蜜（Saperavi）— 紅葡萄品種
• 白羽（Rkatsiteli）— 白葡萄品種
• 慕茲瓦尼（Mtsvane）— 白葡萄品種
風格
奎弗瑞葡萄酒的典型風格是由釀酒過程當中的“氧化”和“延長果皮接觸”賦予的。 和老式的大發酵桶相似， 奎弗瑞陶罐具有透氣性， 這意味著酒液在發酵和熟成的過程中都會接觸氧氣， 而隨著時間的延長， 酒中主要的果味會逐漸流失， 顏色也會逐漸加深， 尤其是白葡萄酒， 這種情況更為明顯。 而延長果皮接觸的時間則使奎弗瑞白葡萄酒中的單寧感更顯著， 營造出非常獨特的口感， 可能在初次飲用時不易為人接受。
用晚紅蜜釀造的奎弗瑞紅葡萄酒顏色深邃， 香氣和風味混合了清新的深色水果和深色水果乾， 餘味中帶有類似於西拉（Syrah）的香料味。
用白羽和慕茲瓦尼釀造的奎弗瑞白葡萄酒呈琥珀色， 二者常混釀， 白羽為葡萄酒提供活潑的酸度、花朵和水果乾的香氣以及白胡椒的風味， 慕茲瓦尼則為葡萄酒帶來了新鮮的綠色水果風味。
如何配餐？
由於奎弗瑞葡萄酒的單甯感很強， 要找到適合搭配它的菜肴可能不是一件易事， 而能夠使其口感嘗起來更柔順的食物往往是不錯的選擇， 比如脂肪含量較高的羊乳酪， 其綿密的口感可以使奎弗瑞白葡萄酒入口後更順滑。 相較白葡萄酒來說， 奎弗瑞紅葡萄酒可能更易配餐， 可以考慮與香料味重或帶辣味的燉紅肉菜肴搭配飲用。
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