丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在老白茶的個人介紹一欄中， 我們往往會看到一個詞——“棗香”，
棗香明顯的茶， 那可多了去。 比如， 2016的蝶戀花（它雖然不夠老， 卻已經轉化出棗香， 未來的棗香濃郁程度， 更值得期待。 ）， 2015的初老（秋壽眉的一種）， 2014白露餅……不勝枚舉。
最近， 看到一個不得不吐槽的現象， 就是有的茶掌櫃， 壓根就沒鬧明白， 這會出現棗香的白茶， 到底是哪些。
如黃小姐， 一個用實際行動證明她是個不靠譜的茶掌櫃。 某日， 見她發了一條朋友圈， 天雷滾滾， 雷死個人。
這位黃小姐曬了一張白毫銀針的圖片， 並配上文字：五年陳白毫銀針， 棗香濃郁， 藥香明顯， 不可多得的好茶。
要是拋開“棗香濃郁”這四個字， 村姑陳倒真願意嘗一嘗這五年陳的白毫銀針， 然而， 看到這幾個字， 我果斷放棄！
為什麼？
因為白毫銀針是不會出現棗香的。
咦？不是所有老白茶都會有棗香嗎？
No， No， No（此處有搖手的動作）！並不是所有老白茶都會有棗香！
原因， 下文告訴各位答案！
《2》
為什麼白毫銀針沒有棗香
見過銀針廬山真面目的茶友， 必然對其外觀不陌生。 它的結構簡單， 就是用茶樹的單芽製作而成。 有的單芽在採摘時， 還會帶上小葉殼。
整體結構， 就是如此的單一。
正是因為這種簡單的結構， 白毫銀針不會有棗香出現。 因為白毫銀針中的芳香醇、芳香烴等物質還不夠豐富、成熟， 故而香型比較簡單。
白毫銀針比較常見的香氣，
1、毫香
白毫銀針的毫香， 有些是稻穀花的香氣， 又有點像幹蘆葦， 主要香氣來源， 或是它通體覆蓋著的那層白毫。
2、花香
花香， 並非所有的白毫銀針都會出現， 會出現花香的白毫銀針， 多產自高山。 白毫銀針帶有的花香， 會隨存放時間的增加而改變。
剛做好的白毫銀針， 花香清雅， 似荷花的香氣， 有的又似蘭花的香氣。 等到存放時間長了， 花香又會變深， 變得更加甜蜜、馥鬱。
總之， 花香銀針難得， 且喝且珍惜。
3、粽葉香、竹葉香等
第三種香型， 可總結為鮮爽一類。 這種香型， 在新茶時期感受特別明顯， 如2018白毫銀針， 剛開箱， 一陣鮮爽的香氣撲鼻而來。 沖泡後， 鮮爽感更加強烈， 似新鮮芭蕉葉的香氣， 沁人心脾。
很遺憾的是， 在銀針當中， 是不會有棗香出現的。 即便陳放了多年， 最明顯的還是毫香和藥香。
那Miss.李為什麼說自己的白毫銀針有棗香呢？
大約是先入為主的觀念在作祟吧， 不明所以的她， 認為只要是老茶， 都會有棗香。
然， 白毫銀針， 真的沒有棗香！
《3》
什麼樣的白茶會出現棗香
白毫銀針沒有棗香，那白牡丹總有了吧，白牡丹不僅僅有芽頭，還有葉子呢。
對不起！白牡丹也不會有棗香。
雖然白牡丹有芽有葉，甚至有的還會有像牙籤一般粗細的茶梗，但遺憾的是，這些茶梗和葉片還不夠老，還不足以產生棗香。
在一眾白茶中，壽眉才是陳化棗香的潛力股，尤其是秋壽眉，更容易出現棗香。
壽眉的生長期，是所有白茶裡最長的，加上天氣逐漸變熱，為白茶中的芳香物質累計和轉化，奠定了有利條件。
而秋壽眉，經過一個夏季的磨礪，葉片變得更厚實，臘質層更加豐富，茶梗更為粗大，在外界條件的綜合作用下，秋壽眉，容易出現棗香的概率又提高不少。
行文至此，好奇心極強的您，一定也發現了一個問題：“那只要是壽眉，都會有棗香嗎？”
不，這個問題，又是一個否定的答案。
您也別想著，只要買了壽眉，一定會有棗香。
《4》
什麼樣的壽眉，才有棗香？
從目前存茶的經驗來看，壽眉要有棗香，必然要符合兩個基本條件。
1、壽眉本身品質好
2、茶餅
壽眉本身品質好，是最基本條件。壽眉的品質好，則是生長環境的作用結果。
如高山壽眉，先天生長環境優於平地茶、海邊茶、路邊茶等。在高山氣候、土壤等物質的共同作用下，一款高品質的壽眉，就此誕生。
當然，好品質，還少不了優異的製作工藝。白茶的製作，並非像坊間傳聞那樣，曬曬就能喝。這中間，還涉及到攤晾、萎凋、日曬等，萎凋多長時間，在什麼環境下萎凋，日曬曬多久，什麼時間曬……這些，都是技術的體現。
總之，品質好，才是一款壽眉能陳化出棗香的前提條件。
另外，會出現棗香的，是壽眉餅！
餅茶，在加工時，經過幾秒的包揉，在此過程中，芳香醇、芳香烴等物質進行了一系列微妙的化學變化，加上壽眉中的果膠物質容易溢出，附著在茶餅表面，參與後期轉化後，故而壽眉餅更容易出現棗香。
至於散茶，多數是以藥香的形態出現。
《5》
老白茶都會有棗香嗎？
不一定？
白毫銀針有棗香嗎？
沒有！
那什麼樣的白茶會有棗香呢？
必然是老茶，而且要壽眉餅，若是要棗香濃郁，自然首選秋壽眉餅！
閱讀完本文，茶友們要明白，並非所有老白茶，都會有棗香出現，真正會出現棗香的，一定是高山產的，工藝優異的壽眉餅。
對了，這壽眉餅，一定要保存得當，不能發黴。
總之，會出現棗香的白茶，難得。
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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
《3》
什麼樣的白茶會出現棗香
白毫銀針沒有棗香，那白牡丹總有了吧，白牡丹不僅僅有芽頭，還有葉子呢。
對不起！白牡丹也不會有棗香。
雖然白牡丹有芽有葉，甚至有的還會有像牙籤一般粗細的茶梗，但遺憾的是，這些茶梗和葉片還不夠老，還不足以產生棗香。
在一眾白茶中，壽眉才是陳化棗香的潛力股，尤其是秋壽眉，更容易出現棗香。
壽眉的生長期，是所有白茶裡最長的，加上天氣逐漸變熱，為白茶中的芳香物質累計和轉化，奠定了有利條件。
而秋壽眉，經過一個夏季的磨礪，葉片變得更厚實，臘質層更加豐富，茶梗更為粗大，在外界條件的綜合作用下，秋壽眉，容易出現棗香的概率又提高不少。
行文至此，好奇心極強的您，一定也發現了一個問題：“那只要是壽眉，都會有棗香嗎？”
不，這個問題，又是一個否定的答案。
您也別想著，只要買了壽眉，一定會有棗香。
《4》
什麼樣的壽眉，才有棗香？
從目前存茶的經驗來看，壽眉要有棗香，必然要符合兩個基本條件。
1、壽眉本身品質好
2、茶餅
壽眉本身品質好，是最基本條件。壽眉的品質好，則是生長環境的作用結果。
如高山壽眉，先天生長環境優於平地茶、海邊茶、路邊茶等。在高山氣候、土壤等物質的共同作用下，一款高品質的壽眉，就此誕生。
當然，好品質，還少不了優異的製作工藝。白茶的製作，並非像坊間傳聞那樣，曬曬就能喝。這中間，還涉及到攤晾、萎凋、日曬等，萎凋多長時間，在什麼環境下萎凋，日曬曬多久，什麼時間曬……這些，都是技術的體現。
總之，品質好，才是一款壽眉能陳化出棗香的前提條件。
另外，會出現棗香的，是壽眉餅！
餅茶，在加工時，經過幾秒的包揉，在此過程中，芳香醇、芳香烴等物質進行了一系列微妙的化學變化，加上壽眉中的果膠物質容易溢出，附著在茶餅表面，參與後期轉化後，故而壽眉餅更容易出現棗香。
至於散茶，多數是以藥香的形態出現。
《5》
老白茶都會有棗香嗎？
不一定？
白毫銀針有棗香嗎？
沒有！
那什麼樣的白茶會有棗香呢？
必然是老茶，而且要壽眉餅，若是要棗香濃郁，自然首選秋壽眉餅！
閱讀完本文，茶友們要明白，並非所有老白茶，都會有棗香出現，真正會出現棗香的，一定是高山產的，工藝優異的壽眉餅。
對了，這壽眉餅，一定要保存得當，不能發黴。
總之，會出現棗香的白茶，難得。
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