原料：鵪鶉蛋20個；小木耳0.5把；薑1塊；蒜4粒；香蔥3根；
調料：醬油1湯匙；香醋1湯匙；白糖1湯匙（平）；郫縣豆瓣1湯匙（平）；幹澱粉1湯匙（平）；花生油600ml（實耗約4湯匙）；香油幾滴；
營養：先炸煮熟的鵪鶉蛋， 讓其皮結成酥殼， 就能很好地吸收調味料。 這個步驟完成， 你用醬燒， 辣燒都行。 但魚香味是我認為最有誘惑力的一種。 真正的魚香味， 要用泡椒、薑、蔥、蒜結合。
香燒鵪鶉蛋做法和步驟
1準備好主材料， 木耳提前1小時用清水泡發好後洗淨。 大蒜、姜切成末；香蔥切成蔥花；郫縣豆瓣剁細。 鵪鶉蛋入冷水鍋大火中煮開， 然後小火煮約七八分鐘至熟。 馬上將鵪鶉蛋放入冷水中， 皮不燙時趕緊全部剝掉。 鍋燒幹， 倒植物油， 開中火， 油五層熱時， 放鵪鶉蛋轉中火炸到外表有黃殼撈出瀝油。 鍋裡留2湯匙底油， 開小火豆瓣炒香出紅油。
2放薑蒜末炒香。 放木耳炒均勻。 往鍋裡注入150ml清水（鮮湯更好）， 放入鵪鶉蛋。 調入醬油、香醋、糖兌成的汁， 開小火加蓋燜燒約8分鐘（中途翻動幾次）。 大火收汁， 汁將幹時轉中火放蔥花翻勻。 淋入用1湯匙幹澱粉（平）和2湯匙清水兌成的芡汁翻勻亮色， 滴幾滴香油翻勻， 出鍋。
3小貼士：1、鵪鶉蛋也可以換成鴿子蛋來做， 要稍大一些， 只是炸時要多用些油。 2、鵪鶉蛋煮熟後投入冷水裡， 會較好較快地剝殼。 3、炸鵪鶉蛋時， 油以能沒過它為宜， 炸時火不能太大太久， 不然殼會凹凸不平， 外殼很硬。 4、燜燒鵪鶉時， 火也不要太大， 容易將鵪鶉外皮起坑。
4鵪鶉蛋的吃法， 在這裡最多的便是自助火鍋店， 煮熟後剝殼的蛋往鍋裡一煮， 然後就在蘸碟裡滾幾下。 其實這種吃法， 基本入不了味。 鵪鶉蛋還是燒來好吃。
5先炸煮熟的鵪鶉蛋， 讓其皮結成酥殼， 就能很好地吸收調味料。 這個步驟完成， 你用醬燒， 辣燒都行。 但魚香味是我認為最有誘惑力的一種。 真正的魚香味，
6酸甜味不太好掌握， 按體積來說， 你用了多大分量的白糖， 你再用剛好沒住它的香醋來充分調和， 一般都會酸甜適口。