金椒酸辣蛙
這道菜主要用到了海南產的黃燈籠辣椒醬， 成菜湯色金黃， 味道酸爽勁辣。
原料：美蛙1500克、花甲300克、紅美人椒節50克、黃燈籠辣椒醬100克、姜米20克、蒜米30克、蔥節50克、香菜、鹽、味精、雞精、白糖、白醋、鮮湯、沙拉油各適量
制法：
1.把美蛙宰殺治淨， 斬成大塊待用。
2.鍋裡放沙拉油燒熱， 先下姜米、蒜米、蔥節、黃燈籠辣椒醬炒出味道和色澤， 摻鮮湯並下入治淨的花甲和美蛙塊， 煮約5分鐘。 等加鹽、味精、雞精、白糖和白醋調好味後， 出鍋盛入帶明爐的長方形鐵盤中， 最後點綴紅美人椒節和香菜， 即成。
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