自陸羽學神農嘗百草、飲千水、行萬里路， 撰寫出萬世不朽的《茶經》， 天下飲茶風氣大開， 多少文人雅士為茶詩詞讚頌， 多少紅塵世人為茶癡迷不移， 不禁讓人想問：茶是何物， 直教人以一生相許？
01
一盞茶中
有不同的味道
一泡好茶， 不僅要有緊結油潤的外形， 油亮清透的湯色， 細幽綿長的清香、花香、果香和沉香， 更要有細膩醇厚的滋味。 “啜苦咽甘， 茶也。 ”這是茶聖陸羽對茶的最早定義。
茶在被注入熱水的那一刻， 便開始了它新的生命。 人們樂衷於欣賞茶葉漸漸吸水之後飽滿和舒展的姿態， 以及慢慢沉澱的自然和通透。 當然最重要的是， 熱衷於品味茶的味道。 宋徽宗《大觀茶論》說：“夫茶， 以味為上， 香甘重滑， 為味之全。 ”
好的茶湯五味調和， 是苦、酸、咸、辛、甘五般滋味：
1
茶湯的苦：
主要是由咖啡鹼與茶多酚的含量決定的。
2
茶湯的酸：
是由有機酸和部分氨基酸決定的。 茶湯裡新鮮愉悅的酸， 不同於發酵過度的酸嫂味， 往往只在生態絕佳的野放茶中， 方可覓到。
3
茶湯的鹹：
是無機鹽的味道， 由於含量太少， 一般情況下會被茶的苦味所掩蓋， 以致鹹味很難品出來。
4
茶湯的辛：
偶爾會在特殊的茶種中遇見， 偶然相見， 卻是清冽絕倫。
5
茶湯的甘：
可溶性糖和氨基酸， 是甜味的來源。
6
茶湯的澀：
是由茶多酚決定的， 它可以跟茶湯的回甘聯繫在一起， 以茶湯的苦澀滋味作為前奏， 茶多酚和蛋白質的結合， 微苦彌散， 清甜即來。
一泡完美且滋味豐富的茶湯， 或苦或澀， 或酸或鹹， 不會特別彰顯出其中的某一種滋味，
有太多的東西會影響茶的口感：茶本身的原料， 茶的製作工序， 茶的存放時間及存儲方式、泡茶的水等等……茶的味道是失之毫釐， 差之千里的。
“食罷茶甌未要深， 清風一榻抵千金。 ”東坡飯後一杯茶， 臥榻酣睡已知足， 何必再問鏡花水月？
從詩中我們可以讀到：茶能養生， 也能修心。 功名利祿、煩事擾心， 皆不如一盞清茶入喉的滋味。
02
一杯茶裡
有你的心境
茶最後的味道是喝茶人添加上的， 是喝茶人自己的創作。 茶之魅力， 在其味， 在其韻， 在其泡， 在其市井化， 也在其藝術化。
著名的茶道二十四品：
人品、茶品、水品、火品、茶器品以及茶室品， 每品細分四品， 共計二十四品。
①人品：清、雅、簡、淡；
②茶品：清、香、甘、活；
③水品：清、活、甘、冽；
④火品：明、活、潔、燥；
⑤茶器品：質、樸、雅、素；
⑥茶室品：簡、古、通、幽。
茶道二十四品， 是飲茶者對茶的要求， 也是茶對飲茶者的要求。 有茶不難， 難在覓得好茶， 好茶還須好水、好火、好器、好人、好時光來相配。
一杯好茶， 解渴、清神、靜心。
你喝的茶， 是獨一無二的味道。
本圖文來源於茶頻道，轉載請注明。
是獨一無二的味道。本圖文來源於茶頻道，轉載請注明。