弘揚飲食文化 離不開科技創新

今年的政府工作報告提出， 要弘揚中華優秀傳統文化。 飲食文化是中華優秀傳統文化的重要組成部分。 中華飲食文化博大精深、源遠流長， 在中華文明史上具有獨特的歷史地位， 對人類文明做出了重要的貢獻。 要想讓中華飲食文化發揚光大， 就要深度挖掘傳統的價值， 運用現代科技手段， 對傳統進行改良、升級與創新。

隨著消費升級和消費需求日趨多元化， 傳統食品發展遭遇到工藝落後、年輕消費人群缺失等瓶頸。 要想提升自身價值， 高品質發展， 傳統食品除了在文化傳承方面繼續做足文章外，

還應調整創新思路和理念， 加大科技創新力度， 讓產品不斷升級， 以適應消費新需求。

比如品種多樣的傳統發酵食品。 傳統的食品發酵技術是我國一種古老的用於保存食品和風味加工的生物技術。 千百年來， 發酵食品成為中華藥食養生、食療文化的重要部分。 但目前， 我國傳統發酵食品的開發現狀卻不容樂觀， 主要是傳統發酵文化流失， 傳統發酵生產工藝、產品形式滯後， 現代發酵技術起步較晚等。 全國政協委員、黑龍江省中醫藥科學院副院長王偉明為此呼籲， 要加快發酵食品產業化進程。 她在今年全國兩會上建議， 加強發酵類食品研發專項支持， 優選有效、安全、易得的傳統發酵食品， 結合中醫理論與現代生物技術進行開發。

開發一批具有自主智慧財產權、功效好、物質基礎明確、作用機理清晰、安全性高的現代高科技健康食品。 突破傳統發酵食品的味道制約及儲存、攜帶不便等條件制約， 將產品美食化。 結合現代加工工藝和生物工程技術， 最大限度地保護、保持、延長發酵食用產品中功能因數活性， 實現從美食到必食。 此外， 建立發酵食品文化產業園， 傳承與發展發酵食品傳統文化。

再如時下的“網紅食品”蛋黃肉鬆青團， 作為老字型大小上海杏花樓的經典美食， 甫一面世就受到很多人的追捧， 而在其背後， 其實凝聚著研發人員付出的汗水：研發人員認為， 青團裡如果放整只蛋黃， 口感會太幹， 將蛋黃打碎效果更好， 而想讓肉鬆好吃也不簡單，

經過多次反復的嘗試， 研發人員終於找到口感最好的“混搭”方案。 蛋黃肉鬆青團的成功， 詮釋了“在傳統中突破創新， 在創新中堅持傳統”的理念。

弘揚飲食文化， 中華傳統食品亟待一場創新突圍。 創新發展不僅是傳統文化與現代時尚的相融合， 更是傳統工藝與現代科技的相結合。 除此之外， 還應逐漸探尋具有中國特色的食品全產業鏈發展路徑， 促進食品產業生產方式的根本轉變， 由此真正讓中華傳統食品實現騰飛。 王寧