西湖龍井是歷史名茶， 始創於明代以前， 屬細嫩炒青綠茶。 集中產於杭州西湖西南一帶的山區裡， 主要在獅峰山、梅家塢、龍井， 雲棲， 虎跑五個核心產區， 以“明前茶”為上乘珍品。 西湖龍井明前茶是清明前採制春茶鮮葉， 其經過一個冬天的滋養， 茶芽柔嫩嬌美， 滋味甘醇。 因產量少而特別珍貴， 素有“明前茶， 貴如金”的說法。
西湖龍井的傳說
1起源
傳說很久以前龍井山中有個荒涼的小村， 村中有個老婦， 住在破茅屋裡， 靠採摘屋後所種的十八棵茶樹的嫩葉為生。 她為人心善， 常煮茶水在門口任進山採茶的人取飲。 一天村中來了一位白鬍子的老頭， 在門口喝茶時看見她屋角棄置一個破石臼， 認出它是寶貝， 便要購買。 婆婆道：“破舊石臼， 是無用之物， 喜歡， 搬去就是。 ”
老者自己搬不動大石臼， 便下山找人來搬， 不想老太太善心又起， 見他要石臼， 便將石臼洗刷一淨， 把臼中腐土， 埋在屋後十八棵茶樹下。 老者帶了下人回來， 只見石臼已洗乾淨， 大驚失色， 石臼也不要了， 歎息下山而去。 原來石臼並非寶物， 它裡面堆積的腐土才是無價之寶。 老婦屋後的十八棵茶樹， 自得腐土為肥後， 生長茂盛起來；而用這些樹的嫩芽所制的茶葉，
２十八棵禦茶
乾隆皇帝下江南時， 來到杭州龍井獅峰山下， 看鄉女採茶， 以示體察民情。 這天， 乾隆皇帝看見幾個鄉女正在十多棵綠蔭蔭的茶蓬前採茶， 心中一樂， 也學著采了起來。 剛采了一把， 忽然太監來報：“太后有病， 請皇上急速回京。 ”乾隆皇帝聽說太后娘娘有病， 隨手將一把茶葉向袋內一放， 日夜兼程趕回京城。
其實太后只因山珍海味吃多了， 一時肝火上升， 雙眼紅腫， 胃裡不適， 並沒有大病。 此時見皇兒來到， 只覺一股清香傳來， 便問帶來什麼好東西。 皇帝也覺得奇怪， 哪來的清香。 他隨手一摸， 啊， 原來是杭州獅峰山的一把茶葉， 幾天過後已經幹了， 濃郁的香氣就是它散出來了。 太后便想嘗嘗茶葉的味道， 宮女將茶泡好， 茶送到太后面前， 果然清香撲鼻， 太后喝了一口， 雙眼頓時舒適多了， 喝完了茶， 紅腫消了， 胃不脹了。 太后高興地說：“杭州龍井的茶葉， 真是靈丹妙藥。 ”乾隆皇帝見太后這麼高興， 立即傳令下去，
如何鑒別？
西湖龍井茶乃龍井茶中的上品， 市場上也有很多冒充的非正品， 教大家幾個簡單的鑒別真偽方法
1色
“糙米色顯泛寶光”。 西湖龍井的幹茶色澤綠中顯黃， 俗稱“糙米色”， 有亮光。 而不是所謂綠茶的綠色。
２香
栗香、豆香、清香若蘭。 聞到和喝到的香味， 體現一個字-“醇”， 沒有青草味
３味
清朝茶人陸次雲說，“啜之淡然，似乎無味，飲過後，覺有一種太和之氣，彌瀹乎齒頰之間。此無味之味，乃至味也。”西湖龍井，苦澀味不明顯，入口即化，品茶時生津回甘明顯，有足夠香味和鮮爽度，喝後齒頰留香，典型的“後橄欖滋味”。
４形
幹茶外形似碗釘，扁平挺秀，光滑齊勻，尖削挺拔，葉底鮮嫩光澤，形狀整齊。
沖泡品飲
1賞茶
龍井茶十分珍貴，色香味形俱佳，又飽含文化底蘊。所以，可在沖泡之前，放少量幹茶於賞茶盤中，觀賞聞香。
２溫杯
西湖龍井茶用虎跑水來沖泡，世人稱之為“龍虎飲”，又稱為“西湖雙璧”。沒有虎跑水可用純淨水和山泉水代替。水溫要在85~90℃左右，注意不要用100℃的水沖泡西湖龍井茶，100℃的水會滾壞茶葉導致泡出來的茶營養價值降低。 溫杯的作用有二：一是潔淨飲具。儘管所用的玻璃杯是事先清潔過的，甚至是消過毒的，但溫杯往往會給人以心理上的慰藉；二是使杯具器溫升高，能使茶湯溫度不會因杯具吸熱而使溫度驟降，影響茶水品質。
３置茶
通常按1克龍井茶，沖50毫升左右水量的比例，視飲杯大小，將茶一一撥入杯中待泡。如用200毫升容水量的飲杯，則置上3克龍井茶，沖水七分滿就可以了。
４浸潤泡
泡龍井茶時，先沖入已三分之一的水，以浸濕杯中茶葉。隨即稍加晃動，提杯按逆時針方向轉動數圈，目的在於使杯中龍井茶浸潤，便於繼續沖泡時，茶中的內含物儘快浸出，茶葉也不會因一時難以浸透而浮在茶湯表面。
５正泡
龍井茶經浸潤泡後，就進行正泡。正泡時，可將水壺由低向高，連拉三下，俗稱“鳳凰三點頭”，再沖水至七分杯滿為止，留下三分空間，表示“七分茶，三分情”。這樣，還可使龍井茶在沖泡過程中上下翻滾，使茶汁很快浸出，與水融為一體。６品飲
西湖龍井初品時，需細細體會，慢慢領悟。正如清代茶人陸次之所說“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過後，覺有一種太和之氣，彌淪於齒頰之間，此無味之味乃至味也”。 飲到茶湯只剩下飲杯容量的1/3時，就要續水。龍井茶可續水2～3次，這叫一二不過三。續水3次後，如果還想再品飲，那麼就得重新沖泡了。
３味
清朝茶人陸次雲說，“啜之淡然，似乎無味，飲過後，覺有一種太和之氣，彌瀹乎齒頰之間。此無味之味，乃至味也。”西湖龍井，苦澀味不明顯，入口即化，品茶時生津回甘明顯，有足夠香味和鮮爽度，喝後齒頰留香，典型的“後橄欖滋味”。
４形
幹茶外形似碗釘，扁平挺秀，光滑齊勻，尖削挺拔，葉底鮮嫩光澤，形狀整齊。
沖泡品飲
1賞茶
龍井茶十分珍貴，色香味形俱佳，又飽含文化底蘊。所以，可在沖泡之前，放少量幹茶於賞茶盤中，觀賞聞香。
２溫杯
西湖龍井茶用虎跑水來沖泡，世人稱之為“龍虎飲”，又稱為“西湖雙璧”。沒有虎跑水可用純淨水和山泉水代替。水溫要在85~90℃左右，注意不要用100℃的水沖泡西湖龍井茶，100℃的水會滾壞茶葉導致泡出來的茶營養價值降低。 溫杯的作用有二：一是潔淨飲具。儘管所用的玻璃杯是事先清潔過的，甚至是消過毒的，但溫杯往往會給人以心理上的慰藉；二是使杯具器溫升高，能使茶湯溫度不會因杯具吸熱而使溫度驟降，影響茶水品質。
３置茶
通常按1克龍井茶，沖50毫升左右水量的比例，視飲杯大小，將茶一一撥入杯中待泡。如用200毫升容水量的飲杯，則置上3克龍井茶，沖水七分滿就可以了。
４浸潤泡
泡龍井茶時，先沖入已三分之一的水，以浸濕杯中茶葉。隨即稍加晃動，提杯按逆時針方向轉動數圈，目的在於使杯中龍井茶浸潤，便於繼續沖泡時，茶中的內含物儘快浸出，茶葉也不會因一時難以浸透而浮在茶湯表面。
５正泡
龍井茶經浸潤泡後，就進行正泡。正泡時，可將水壺由低向高，連拉三下，俗稱“鳳凰三點頭”，再沖水至七分杯滿為止，留下三分空間，表示“七分茶，三分情”。這樣，還可使龍井茶在沖泡過程中上下翻滾，使茶汁很快浸出，與水融為一體。６品飲
西湖龍井初品時，需細細體會，慢慢領悟。正如清代茶人陸次之所說“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過後，覺有一種太和之氣，彌淪於齒頰之間，此無味之味乃至味也”。 飲到茶湯只剩下飲杯容量的1/3時，就要續水。龍井茶可續水2～3次，這叫一二不過三。續水3次後，如果還想再品飲，那麼就得重新沖泡了。