首先要說， 題目的問題， 咖sir給不了答案。
但按照這篇推送的思路， 很多品牌是有能力得到答案的。
這次， 介紹一個判斷產品趨勢的工具：“資料——現象——趨勢”。
古語說， 練拳不練功， 到頭一場空。 對新茶飲這個品類來說， 對新產品趨勢規律的研究， 是企業要修煉的基本功。
判斷一個產品的流行， 究竟是煙花易冷， 還是大浪隨後？這個工具用得好， 在研發上就可以有一些本質的判斷。
咖門特約作者｜起雲， 發自北京
“這是很多人的原創”
人們常說， 領先兩步是先烈， 領先一步是先驅， 領先半步是天才。
2015年， 肯德基新推出了“伴檸伴桔”的果飲。
▲KFC領先一點推出的果飲
那時我初入行， 以為這就是肯德基的原創。
後來， 我聽到餐飲業有一個說法， “挖麥當勞的人管理門店， 挖肯德基的人搞產品研發， 挖星巴克的人做企業文化。 ”
這讓我很好奇， 我一直想探秘肯德基是如何搞產品研發和創新。 後來， 我發現很多地方早就有了果飲。
2016年夏天， 我在最新版的“小肥羊”， 看到了現摘現吃的“蘑菇”， 驚為創新。 但是幾天之後， 我在XX火鍋也看到了類似的產品。
我忍不住問， “這是誰的原創？”
朋友說， “這是很多人的原創。 ”
“從行業趨勢裡借力找新品”
2016年年底，
這對於德克士是一次創新。 但是放到行業裡看， 比“伴檸伴桔”晚了一年半。
▲時隔一年半德克士才推出同類產品
於是， 我就很好奇， 特地問了：“新品研發的‘靈感’從哪來？”
這個問題裡， 我埋伏了幾個方向：
靈感是自我創新？還是借鑒市場？
創新是無中生有， 還是做大趨勢？
創新需要做哪些調研？
如何確定一個產品未來的空間？
我問這幾個問題是有原因的。 對於規模越大的企業， 創新的成本越大。
而蘇明瑞很詳細地做了解答， “從行業趨勢裡借力找新品”。
他說， 任何一款新品， 從研發設計到最後上市， 都需要經過一系列的測試和考量， 需要綜合考慮食品安全、口味、操作、成本、利潤、穩定供貨等諸多因素。
對於他們來說， 創新是一個難度很大的工作。
推出與主產品方向沒有直接關聯的新品， 意味著要搭建新的供應鏈條， 尋找新的供應商， 製作新的操作流程， 對靈感的要求就更高了。
至於創新的靈感來自何處？
通常， 供應鏈的上游會較早的對市場趨勢做出反應， 因此， 關注食材端的產業趨勢， 或許就能獲取一些新品的靈感。
▲比如， 代替奶和茶結合的水果配茶， 是對食材的轉變和認可
蘇明瑞說， 至於如何獲取這樣的資訊， 一方面看你跟供應商的溝通是否深入， 另一方面就需要你認真做功課，隨時關注行業變化。當然，隨時關注隔壁老王家的菜單有啥變化也是很有必要的。
這就是大品牌的“紅利”，他們搞一搞“微創新”，跟上趨勢，通過規模優勢、品牌優勢變成產品優勢。
“資料——現象——趨勢”
然而，對於眾多非大品牌，如何抓住市場的機會？如何在亂象裡面看到商機？
這個問題我問了很多人。
有人說，你需要深入瞭解行業；有人說，你需要N年的積累；有人說，你需要“跟風”，領先半步；還有人說，這需要天賦。
這些答案我都不滿意。
所謂的天賦，本質都是對經驗的神話。而真正的經驗，都是對規律的洞察。
▲自然，經驗都不是憑空產生的
我想要的，就是如何對規律洞察。
終於，幾天前，一位餐飲人跟我分享了他如何預測產品的未來。
他首先強調：實力打不過趨勢。
不管大品牌，還是小品牌，跟趨勢對著幹，都是找死。
但是，有些趨勢看起來是真的，事實上有可能是假的。如何區分趨勢是“真趨勢”，還是“假趨勢”？
他給出了一個分析工具：資料——現象——趨勢
資料統計顯示，30年時間，中國禽肉消費量占比達到21%。在這個增長中，成就了麥當勞、肯德基。
▲過去30年中國人均肉類消費變化
同樣的，根據這個邏輯。他預測，牛肉將在未來成為新的增長空間。
因為截止2014年的統計，中國牛肉人均消費量僅為5.2公斤，僅為世界平均水準的60%，相當於美國人均消費量的1/7。
▲由差異資料進行的推測
按照經濟發展程度和牛肉消費的比例。牛肉在中國未來的增長空間，一定是充滿巨大空間的。
但是，如何看是不是真的存在這個空間呢？
這位老闆又分享另一個重要指示——看有沒有“現象”出現。
牛肉消費的增長就有這樣一個“現象”出現，那就是潮汕牛肉火鍋，用兩年時間發展了4000家店，成為了一個火鍋新品類。
因此，按照“資料——現象——未來”的邏輯，牛肉是有巨大增長空間。
✎ 咖sir說
茶飲行業的抄襲現象，是非常嚴重的。
“沒有大哥、只有小弟”的江湖，相互之間抄一抄，是行業階段性的問題，除了罵一罵，是繞不過的。
但是，這種低品質的抄襲，是很浪費行業成本的。一個產品出來，大家一擁而上。成本還沒收回，這產品已經過氣了。這在某種程度上，也造成了行業的徘徊和停滯。
要抄，也要像大品牌那樣，瞧准了趨勢認定了產品，搞搞微創新嘛。
遺憾的是，在公司化的路徑上，新茶飲行業才剛剛起步。所以，高品質的抄襲的機會也變得微乎其微。
所以，練拳之餘，多練練功吧！
— End —
統籌：咖sir | 編輯：政雨
本文為咖門原創，未經許可請勿轉載
另一方面就需要你認真做功課，隨時關注行業變化。當然，隨時關注隔壁老王家的菜單有啥變化也是很有必要的。這就是大品牌的“紅利”，他們搞一搞“微創新”，跟上趨勢，通過規模優勢、品牌優勢變成產品優勢。
“資料——現象——趨勢”
然而，對於眾多非大品牌，如何抓住市場的機會？如何在亂象裡面看到商機？
這個問題我問了很多人。
有人說，你需要深入瞭解行業；有人說，你需要N年的積累；有人說，你需要“跟風”，領先半步；還有人說，這需要天賦。
這些答案我都不滿意。
所謂的天賦，本質都是對經驗的神話。而真正的經驗，都是對規律的洞察。
▲自然，經驗都不是憑空產生的
我想要的，就是如何對規律洞察。
終於，幾天前，一位餐飲人跟我分享了他如何預測產品的未來。
他首先強調：實力打不過趨勢。
不管大品牌，還是小品牌，跟趨勢對著幹，都是找死。
但是，有些趨勢看起來是真的，事實上有可能是假的。如何區分趨勢是“真趨勢”，還是“假趨勢”？
他給出了一個分析工具：資料——現象——趨勢
資料統計顯示，30年時間，中國禽肉消費量占比達到21%。在這個增長中，成就了麥當勞、肯德基。
▲過去30年中國人均肉類消費變化
同樣的，根據這個邏輯。他預測，牛肉將在未來成為新的增長空間。
因為截止2014年的統計，中國牛肉人均消費量僅為5.2公斤，僅為世界平均水準的60%，相當於美國人均消費量的1/7。
▲由差異資料進行的推測
按照經濟發展程度和牛肉消費的比例。牛肉在中國未來的增長空間，一定是充滿巨大空間的。
但是，如何看是不是真的存在這個空間呢？
這位老闆又分享另一個重要指示——看有沒有“現象”出現。
牛肉消費的增長就有這樣一個“現象”出現，那就是潮汕牛肉火鍋，用兩年時間發展了4000家店，成為了一個火鍋新品類。
因此，按照“資料——現象——未來”的邏輯，牛肉是有巨大增長空間。
✎ 咖sir說
茶飲行業的抄襲現象，是非常嚴重的。
“沒有大哥、只有小弟”的江湖，相互之間抄一抄，是行業階段性的問題，除了罵一罵，是繞不過的。
但是，這種低品質的抄襲，是很浪費行業成本的。一個產品出來，大家一擁而上。成本還沒收回，這產品已經過氣了。這在某種程度上，也造成了行業的徘徊和停滯。
要抄，也要像大品牌那樣，瞧准了趨勢認定了產品，搞搞微創新嘛。
遺憾的是，在公司化的路徑上，新茶飲行業才剛剛起步。所以，高品質的抄襲的機會也變得微乎其微。
所以，練拳之餘，多練練功吧！
— End —
統籌：咖sir | 編輯：政雨
本文為咖門原創，未經許可請勿轉載