基本材料 蒸好的豆腐200克，
嫩豆腐200克，
蔥薑末10克，
精鹽、味精、料酒各適量，
植物油150克，
清湯
【加工】：先將嫩豆腐切成1釐米大小的方丁， 入沸水鍋煮制去水，
【烹調】：炒勺內加植物油， 燒至七成熱時， 炸至金黃色撈出；勺內另留少量油， 約10克， 燒熱後加蔥薑末煸炒出香味， 加清湯、料酒、精鹽和嫩豆腐稍煨入味， 加入炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。
【注意事項】：嫩豆腐入沸水鍋煮， 去其部分豆腐漿水， 使其不碎；注意鍋宜小火燒開浸泡， 不宜用旺火沸騰；蒸好的豆腐炸上色即稱“金豆腐”， 與白煮的“銀豆腐”相搭配， 色形美觀；豆腐甘鹹， 熱吃微溫， 適合所有減肥者食用， 對老年人尤有益。