第 1384 期
“
被LV、CHANEL、KENZO等國際大牌帶火的“快閃店”， 正在進擊大熱的餐飲業——
Google在曼哈頓推快閃餐廳， 宜家在加拿大推快閃咖啡店， 喪茶快閃店今年五一在國內刷屏……
但在中餐、火鍋等傳統餐飲品類高地， 快閃店還沒有爆發。
8月18日， 五星級艾美酒店牽手“火鍋黑馬”巴奴， 推出國內首個、為期30天的五星級餐廳裡的“火鍋快閃店”。
“在五星級餐廳裡開火鍋店”很快刷屏， 這種新玩法為什麼是巴奴首發？效果如何？
”
■餐飲老闆內參 李新洲發自鄭州
01
進擊的快閃店， 要在餐飲界搞事情？
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聊餐飲界“快閃風”之前， 先做個科普：
快閃店是不在同一地久留、俗稱Pop-up shop的品牌限時店，
餐飲界“快閃店”之風也從國外蔓延到國內， 成為品牌最想搭上的時尚新幹線。
● Noma餐廳Sydney快閃店
連續四次榮登英國《餐廳》雜誌“年度全球50家最佳餐廳”榜首、被譽為“餐飲界愛馬仕”的Noma餐廳， 曾在東京和倫敦玩過快閃店， 又進駐了悉尼， 並且得到澳大利亞旅遊局和新加坡航空的贊助。
悉尼這家Noma餐廳快閃店， 90秒內就賣出了5600個座位， 而且功能表跟Noma本店的完全不同：蛤蜊、雪蟹、飼養鮑魚、野生漿果等原料均取材於當地新鮮食材， 主廚Redzepi也用他最擅長的創新烹飪手法， 給澳洲食客煥然一新的口感。
● Google快閃餐廳
為了紀念線上翻譯功能推出10 周年， 去年Google在曼哈頓也開了一家快閃餐廳。
這家只營業4天的快閃餐廳， 邀請了4位明星主廚帶來地道的本國美食和定制功能表， 每晚的主題功能表（墨西哥菜、美洲風味、亞洲料理和以色列美食）也會相應更換成當地語言。 顧客只要用谷歌翻譯App掃一掃食品包裝、功能表， 就可以進行直接翻譯點單。
● 喪茶
國內餐飲界提到快閃店， 繞不開今年五一期間網易和餓了麼搞的僅開業4天的“喪茶”快閃店。
有消息顯示：2012年前， 快閃店在中國處於萌芽階段；2012年至2014年開始起步， 從2015年開始進入一個快車道， 預計2020年快閃店在中國將超過3000家。
02
火鍋＋星級酒店“神跨界”，
餐飲“快閃店”應該這麼玩？
▼
快閃店通常開在繁華商圈和購物中心， 借助購物中心的強大流量聚集勢能， 引爆社交網路和媒體的傳播。 但對餐飲品牌來說， 又該怎麼玩出新花樣？
8月18日， 建業艾美酒店新食譜餐廳， 火鍋黑馬巴奴給出了另外一種可能：和喜達屋旗下的建業艾美酒店首次聯合跨界， 啟動為期30天的“快閃店計畫”——
在建業艾美酒店新食譜餐廳，專門開闢出空間作為巴奴首家快閃店，食客在享用精品超五星自助餐的同時，還能品嘗到巴奴毛肚火鍋的毛肚、菌湯和其他經典菜品。
而在巴奴最大的旗艦店——商鼎路店，食客們除了享受毛肚、菌湯等經典產品外，也能品嘗到由建業艾美酒店料理師準備的火焰炙烤壽司、炭燒鰻魚黃瓜卷等多款日式精品壽司。
快閃店用的也是定製版菜單：食客憑新食譜標幟餐廳自助餐券入場，除品嘗自助餐外，每人可獲得巴奴毛肚火鍋單人套餐1份（毛肚2選1、葷菜6選1、素菜8選2、自製飲品4選1、主食1份、小料自助、鍋底1份）。
以往需要排長隊才能吃到的巴奴招牌菜，在這家星級酒店餐廳裡可以從容享用。但據內參君瞭解，巴奴快閃店的位置需提前預約，每一輪僅限20位。
兩者在業內也一貫以引領行業風潮著稱——艾美的“酒店＋藝術”一直帶領節奏，而聚焦單品、原產地食材之旅、紐西蘭毛肚等行業風潮也多由巴奴首發。
據巴奴毛肚火鍋品牌負責人介紹，選擇“聯姻”建業艾美，看重的是雙方品牌調性的高度契合，一個月的“快閃店”花式跨界背後，雙方將完成品牌新邊界的初探。
03
“快閃店”贏在賣產品還是賺吆喝？
▼
限時限地、帶來話題感和流量、成功幾率高，這三點成為業界對“快閃店”的共同認知。
相比傳統門店，“賣東西”不是快閃店核心主題，好看好玩的體驗才是重點，更像是品牌搞的“創意行銷大事件”，更在乎的是刷屏社交網路和目標人群的朋友圈。
“快閃店”帶來了話題感，也有可能會變成新生意。來自贏商網的資料顯示，“喪茶SUNGTEA”目前在北京、深圳、重慶、鎮江、義烏已開出5家門店，而位於長沙、佛山、成都、南京等地的十多家加盟店將於近期開業，經營模式採取城市中心區域直營+週邊加盟……
而為了更好地保證快閃店的品質，品牌方也會優選人力、物力打造這場特殊的“限時品牌趴”。
比如，在巴奴&艾美快閃活動現場，雙方高層均表示，本著“產品&品質至上”原則，雙方均選派了最優秀的料理師和服務生互相進駐，自帶食材和現場製作，以期達到最優化的品牌展示效果。
業內人士認為，巴奴牽手建業艾美，不僅讓連鎖品牌美食和星級酒店美食首次正式交匯以外，還為中國餐飲搞快閃店探索出另外一種場景，這一價值遠超品牌傳播本身。
· END ·
統籌丨張琳娟
編輯｜師麗丹 視覺｜陳曉月
在建業艾美酒店新食譜餐廳，專門開闢出空間作為巴奴首家快閃店，食客在享用精品超五星自助餐的同時，還能品嘗到巴奴毛肚火鍋的毛肚、菌湯和其他經典菜品。
而在巴奴最大的旗艦店——商鼎路店，食客們除了享受毛肚、菌湯等經典產品外，也能品嘗到由建業艾美酒店料理師準備的火焰炙烤壽司、炭燒鰻魚黃瓜卷等多款日式精品壽司。
快閃店用的也是定製版菜單：食客憑新食譜標幟餐廳自助餐券入場，除品嘗自助餐外，每人可獲得巴奴毛肚火鍋單人套餐1份（毛肚2選1、葷菜6選1、素菜8選2、自製飲品4選1、主食1份、小料自助、鍋底1份）。
以往需要排長隊才能吃到的巴奴招牌菜，在這家星級酒店餐廳裡可以從容享用。但據內參君瞭解，巴奴快閃店的位置需提前預約，每一輪僅限20位。
兩者在業內也一貫以引領行業風潮著稱——艾美的“酒店＋藝術”一直帶領節奏，而聚焦單品、原產地食材之旅、紐西蘭毛肚等行業風潮也多由巴奴首發。
據巴奴毛肚火鍋品牌負責人介紹，選擇“聯姻”建業艾美，看重的是雙方品牌調性的高度契合，一個月的“快閃店”花式跨界背後，雙方將完成品牌新邊界的初探。
03
“快閃店”贏在賣產品還是賺吆喝？
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限時限地、帶來話題感和流量、成功幾率高，這三點成為業界對“快閃店”的共同認知。
相比傳統門店，“賣東西”不是快閃店核心主題，好看好玩的體驗才是重點，更像是品牌搞的“創意行銷大事件”，更在乎的是刷屏社交網路和目標人群的朋友圈。
“快閃店”帶來了話題感，也有可能會變成新生意。來自贏商網的資料顯示，“喪茶SUNGTEA”目前在北京、深圳、重慶、鎮江、義烏已開出5家門店，而位於長沙、佛山、成都、南京等地的十多家加盟店將於近期開業，經營模式採取城市中心區域直營+週邊加盟……
而為了更好地保證快閃店的品質，品牌方也會優選人力、物力打造這場特殊的“限時品牌趴”。
比如，在巴奴&艾美快閃活動現場，雙方高層均表示，本著“產品&品質至上”原則，雙方均選派了最優秀的料理師和服務生互相進駐，自帶食材和現場製作，以期達到最優化的品牌展示效果。
業內人士認為，巴奴牽手建業艾美，不僅讓連鎖品牌美食和星級酒店美食首次正式交匯以外，還為中國餐飲搞快閃店探索出另外一種場景，這一價值遠超品牌傳播本身。
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統籌丨張琳娟
編輯｜師麗丹 視覺｜陳曉月