陳曉雷， 雲南非著名茶人
十餘年時間奔波在雲南各大茶山上， 實戰經驗相對豐富。
以現實的經驗來談談普洱茶， 與大家分享專業的普洱茶知識和品鑒方法。
香是最迷人的存在。 聽說， 香水裡面有句經典的廣告詞， 沒有香味的女人沒有未來， 這讓它成為了多少女子爭相購買的寵兒！當然今天咱們要講的是茶~香~， 我認為， 這是比香水更有魅力的氣味。 無論是花蜜香、果蜜香、樟香、荷香、蘭香等等， 它們聞起來自然、純粹、清新、怡人…一片葉子的香是來自哪裡呢……？
這期， 講一講關於茶葉的香氣！
樟香是怎麼來的？蘭香怎麼來？不知道大家有沒有聽說過， 很多人說茶葉有樟香味是因為雲南山高林密， 生態極好， 茶樹和樟樹混生在了一起， 所以有了樟香的味道， 並且這一說法很多， 不知道是說的人認為這是事實還是玩笑話， 我也只能呵呵了……
樟香：一般出現在老茶裡， 有人也稱為香港倉， 生茶經過一定時間的高溫高濕儲存後退倉之後茶葉所產生的香氣， 年份較老的入倉時間短的稱為野樟香。
特別說明：茶樹的鮮葉不會吸附任何氣味。
關於樟樹和茶樹的根系相互勾搭， 那麼我們吃的那麼多生態的蔬菜是不是該有那個什麼什麼的味道呢？
茶香是需要溫度來提香的。 殺青時的鍋溫就可以讓鮮葉裡的芳香類物質發生生物化學反應， 茶葉中發現並鑒定的香氣成分約600多種， 小葉種最香， 比如倚邦、曼松， 中葉種很香， 比如景邁、那卡、賀開， 大葉種略香， 比如猛庫茶， 老班章等。 因為不同的經緯度、海拔、陽光照色度、紫外線照射度、降雨量、葉種等因素造成了鮮葉中芳香類物質的含量不一， 每一種物質含量不一， 在殺青遇到鐵鍋的溫度， 就會發生反應， 就呈現出了不同的香型。
普洱茶茶葉的香， 一定是湯香， 也就是茶湯有香才好， 香氣太外揚反而並不是什麼好事。
茶湯中的蘭花香是怎麼來的呢？
蘭香：中國人自古喜歡雅致， 把植物分為梅蘭竹菊， 尤其以蘭花來比喻君子氣節和操守， 相傳我們的大聖至誠先師孔老爺子當年遊歷列國適來到了衛國， 衛國現在的河南北部鶴壁、安陽以及河北南部一帶， 當年衛國掌權的是衛國國君衛靈公的夫人南子，但是南子名聲不好，其中的內情我們不知道了，後來孔子辭別之後，路遇一山谷，兩側長滿蘭花，孔老爺子跪坐下來（唐朝以前是跪坐），撫琴一曲，相傳就是現在的古琴的名曲“幽蘭”。所以人們把高貴的、飄渺的、難以確定的香氣稱為蘭花香，再說了，蘭花有一千多種，蘭香是那種蘭花的香呢？
所以，你還能相信樟香是因為有樟樹，蘭香是因為種了蘭花的說法嗎？
很多香氣是在不同的環境中儲藏之後，才發生的改變。比如說，一款茶葉您一共珍藏了3件，一件在雲南昆明，一件在廣州，一件在新疆，三年之後我們品飲三款茶葉，您會發現香氣、湯感、韻感等等發生了顛覆性的變化，這就是地域和倉儲的問題。所以，茶葉不同的香氣，最早來自於生長環境，成品之後，香型又會倉儲的變化而變化。也就是為什麼我在聽到別人講此類問題的時候，靜靜地坐在那裡，微笑著看著她的原因。
用心做茶，最起碼的要知道學習，學習什麼呢？學習相對的知識，學習不是為了炫耀自己的知識，二是正確的普及和傳播嘗試，世界上第一步茶葉的經典，從唐代的陸羽先生《茶經》開始，到了日本的美學宗師岡倉天心的《說茶》（又譯作《茶之書》）再到美國的威廉烏克斯的《世界茶葉百科全書》，學習這些是為了讓你知道茶的起源、茶葉的魅力和茶葉在世界的影響力。需要知道《栽培學》，主要學習地理位置和氣候啊、海拔啊等等對茶葉生長的影響，《制茶學》知道茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶嘛？工藝，工藝知道嗎？這本書就是教您知道做茶工藝的。
《茶葉生物化學》這本書知道主要就是讓你知道工藝的每一步對茶葉茶葉內含物質的影響。也讓你知道茶葉內的600來種芳香類物質是怎麼轉為您現在所熟知的蜜香、花香、蘭香等等。
加上：
茶人陳曉雷推薦茶藝師董董個人號，cr39999。
專業的普洱茶沖泡和品鑒方法交流
當年衛國掌權的是衛國國君衛靈公的夫人南子，但是南子名聲不好，其中的內情我們不知道了，後來孔子辭別之後，路遇一山谷，兩側長滿蘭花，孔老爺子跪坐下來（唐朝以前是跪坐），撫琴一曲，相傳就是現在的古琴的名曲“幽蘭”。所以人們把高貴的、飄渺的、難以確定的香氣稱為蘭花香，再說了，蘭花有一千多種，蘭香是那種蘭花的香呢？
所以，你還能相信樟香是因為有樟樹，蘭香是因為種了蘭花的說法嗎？
很多香氣是在不同的環境中儲藏之後，才發生的改變。比如說，一款茶葉您一共珍藏了3件，一件在雲南昆明，一件在廣州，一件在新疆，三年之後我們品飲三款茶葉，您會發現香氣、湯感、韻感等等發生了顛覆性的變化，這就是地域和倉儲的問題。所以，茶葉不同的香氣，最早來自於生長環境，成品之後，香型又會倉儲的變化而變化。也就是為什麼我在聽到別人講此類問題的時候，靜靜地坐在那裡，微笑著看著她的原因。
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