武夷岩茶和鐵觀音之間要怎麼區分？無論是工藝上， 還是茶葉的色香味方面， 武夷岩茶和鐵觀音都各有自己的特色。 今天懂茶妹就給大家詳細介紹一下武夷岩茶和鐵觀音的區別吧。
武夷岩茶和鐵觀音有什麼區別
1、採摘標準不同
武夷岩茶：在採摘茶葉的過程中， 武夷岩茶的採摘標準是採摘大開面到中開面的茶葉， 茶葉枝頭第一葉和第二葉的比例需保持在1：1到1：2之間。
鐵觀音：鐵觀音的採摘標準是採摘小開面到中開面的茶葉， 第一葉和第二葉之間的比例略小。
2、萎凋程度不同
武夷岩茶：武夷岩茶的萎凋程度比鐵觀音重， 需要去掉百分之十到百分之十五的水分， 在外觀上， 茶葉的頂端明顯下垂。
鐵觀音：鐵觀音萎凋程度較輕， 只需要去掉百分無到百分十的水分， 至頂葉下垂即可。
3、做青程度不同
武夷岩茶：在做青的過程中， 武夷岩茶的搖青次數較鐵觀音多，
鐵觀音：鐵觀音的搖青次數比武夷岩茶少些， 4-5次左右， 但搖青轉速快， 需要1-2小時的時間。
4、發酵程度不同
武夷岩茶：武夷岩茶的發酵程度高於鐵觀音， 基本上要發酵到三分紅七分綠的程度。
鐵觀音：鐵觀音發酵程度較輕， 只要達到二分紅八分綠的程度即可。
5、炒青不同
武夷岩茶：在炒青時， 武夷岩茶需要高溫炒青， 燜茶的時間長， 透的時間短。
鐵觀音：鐵觀音也是高溫炒青， 但是燜茶的時間和透的時間都比武夷岩茶短。
6、揉撚程度不同
武夷岩茶：揉撚時， 武夷岩茶講究熱揉、快揉、長揉。
鐵觀音：鐵觀音同樣需要熱揉、快揉， 但只需短揉即可。
7、乾燥方式不同
武夷岩茶：武夷岩茶低溫慢焙80-85度後還要吃火。
鐵觀音：鐵觀音低溫慢焙70度後即可， 不用吃火。
8、茶形不同
武夷岩茶：武夷岩茶成品茶綠葉鑲紅邊， 沖泡之後， 茶湯色澤金黃鮮豔。
鐵觀音：鐵觀音成品茶葉片黃嫩， 紅邊鮮亮， 沖泡之後， 茶湯顏色淡黃透亮。
9、滋味不同
武夷岩茶：武夷岩茶滋味濃醇厚重、果香明顯、葉底肥嫩、綠葉紅邊。
鐵觀音：鐵觀音滋味鮮爽淡雅、有奶油香、葉底黃嫩、紅邊鮮豔。
10、包揉方式不同
武夷岩茶：武夷岩茶沒有包揉為條。
鐵觀音：鐵觀音需要包揉， 外形彎曲緊結、重實、蝌蚪狀。
武夷岩茶和鐵觀音相同之處
鐵觀音武夷岩茶都同屬烏龍茶類， 同樣出產于福建， 武夷岩茶屬閩北烏龍茶的代表；而鐵觀音是閩南烏龍茶的代表。
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