“多年的茶山實戰經驗和經歷，
請大家要相信， 好茶葉一定是源於工藝和生態。 ”
——非著名茶人陳曉雷
對於喜愛喝普洱茶而又對制茶工藝不太瞭解的茶友們來說，
由於普洱茶渥堆發酵前的曬青毛茶的含水量一般在9%～12%， 必須增加茶葉的含水量才能進行正常的渥堆發酵。 渥堆發酵前先對曬青毛茶進行人工噴水， 以增加茶葉的含水量， 這一步驟叫“潮水”。 它還有一個通俗易懂的名字：灑水。
普洱熟茶中“潮水”這一流程位於整個普洱熟茶加工流程中的第三步：堆茶前、翻堆後。
以曬青毛茶含水量為10%為例，
不同等級毛茶的加水比例如下表：
原料等級
加水比例
原料等級
加水比例
1～2級
23%～25%
7～8級
25%～27%
3～4級
23%～26%
9～10級
28%～30%
5～6級
25%～27%
潮水需要注意些什麼？
1.曬青毛茶渥堆發酵必須“看茶潮水”， 分級渥堆發酵。 潮水後茶葉的含水量鬚根據茶葉老嫩、氣溫、空氣空氣濕度、季節、發酵場地等情況的變化而及時調整， 一般高檔茶比低檔茶潮水量略低。
2.噴水時力求水成霧狀噴濕茶葉， 使茶葉均勻濕潤。
3.發酵用水採用清潔的山泉水或井水， 不可使用自來水。
潮水量的變化對普洱茶影響大嗎？
在普洱茶的製作加工工藝中， 每一道流程都對普洱茶後期品質形成有很大影響， 潮水也不例外。 潮水量過多或過少都可能導致茶葉中茶多酚、茶黃素、游離氨基酸等內含物質的波動變化， 造成茶湯味偏苦或偏淡， 色偏濃或偏淺。 這也是我為什麼一直提倡在同等原料下， 制茶工藝至關重要的原因。
非著名茶人陳曉雷
① 用腳步丈量各大茶山， 以實踐求真知；
② 授茶課百餘場：分享最實用的選茶、辨茶、存茶、泡茶技巧與常識；
③ 全面解析“看天做茶， 看山做茶， 看茶做茶”的核心理念
④ 百年守興昌再傳承人， 專注古六大茶山， 旨在傳承號級茶莊精神， 恢復號級茶品
⑤ 最早提倡“三分原料， 七分工藝”（同等原料下）的做茶原則， 拋開故事， 匠心做茶
⑥ 喜馬拉雅專欄：普洱茶經驗之談
⑦ 一直播平臺：守興昌-陳曉雷
專業的普洱茶沖泡及品鑒技巧
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