口水雞是漢族特色菜肴，
屬川菜系中的涼菜，
佐料豐富，
集麻辣鮮香嫩爽於一身。
在烹製時，
煮雞用的湯料很有講究，
需要恰到好處，
這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，
增加雞肉的鮮美程度，
又能具備其特有的香型和滋味。
下圖是自製新版口水雞，
裡面加了老乾媽豆豉辣醬，
和紅酒，
雞腿的皮用油幹煎了一下，
會更香。
食材：
手搶腿一個 熟花生米 熟芝麻花椒 八角 桂皮 生薑 老乾媽辣油 老乾媽豆豉 醋 黃酒 生抽 糖 紅酒 香蔥
1.將手搶腿水焯一遍， 去除血水
2.重啟一鍋水， 加入花椒， 八角， 桂皮， 生薑， 老抽， 紅酒， 燉煮， 直至熟透
3.將手搶腿的骨頭去掉， 很好拔的。
4.將手槍腿的皮朝下，
用油煎至金黃5.製作口水雞醬料，
碗中加入白開水
6.加入黃酒， 生抽， 辣椒油， 豆豉， 芝麻， 白糖， 醋， 攪拌均勻
7.準備好熟花生，
加入，
攪拌均勻
8.這是準備好的已經切好的口水雞，
只需要澆上醬汁，
即完成完成的口水雞，
已經淋上醬汁，
美味撒上香蔥上桌提示