口水魚 是一道以“蒸”為主要工藝的四川菜佳餚。 烹飪主料是草魚（或花鰱魚）， 所用調料包括：花椒、辣椒碎、豆瓣醬、蔥薑蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻等。 烹飪出的“口水魚”色澤紅亮， 麻辣鮮香， 肉質細嫩。
做法之一
原料：草魚1條， 花椒、辣椒碎、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各適量。
做法
1、將草魚宰殺後洗淨， 剁下兩扇魚肉， 在魚肉上面劃上花刀， 用料酒、鹽、蔥薑醃好後，
2、炒鍋注油燒熱， 放入辣椒碎、花椒、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜末， 炒至出紅油， 烹入料酒， 加入鮮湯、鹽、白糖， 燒幾分鐘後撈去料渣， 淋入香油。
3、將汁晾涼後澆在魚肉上。 撒上炒芝麻、香菜末即可。
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