花生是日常生活中很常見的食物，最常見的吃法就是用來煲湯跟炒著吃了，一份炒花生米外加一瓶啤酒是很多人都愛吃的經典搭配。花生不僅營養豐富還很香脆，倍受消費者的喜愛。但這樣的花生吃了可能中毒致癌，別不當回事。
花生果具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。花生種子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優質的食用油。 花生含脂肪較多，人體對其消化吸收緩慢，大量生吃可以引起消化不良。
此外，如果發現有黴變的花生，或者是吃進嘴裡有苦味的花生，最好馬上吐掉，這樣的花生變質了是不能吃的，因為花生是最容易受黃麴黴毒素污染。黃麴黴一般呈黃色及黃綠色，絨毛狀。黃麴黴毒素被世界衛生組織的癌症研究機構確定為Ⅰ類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。
黃麴黴毒素可以破壞動物肝臟組織，嚴重時可導致肝癌，甚至死亡。黃麴黴毒素在花生中的分佈並不均勻，主要集中在一些破損、變色、黴變、蟲咬的花生中。
最後，花生仁連紅衣一起煮著吃營養價值更高，水煮或油炸後，花生所污染的黃麴黴菌毒素基本上能溶到水裡去，這樣吃更安全。因此，不吃黴變的花生，是最好的預防黃麴黴素的方法。所以下次再購買花生的時候，要選擇充分曬乾的，沒有受潮黴變的。