麻婆豆腐的麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點。此菜色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。
今天我們就一起看看麻婆豆腐的做法吧。
食材明細：
嫩豆腐 200克/豬肉末 80克/澱粉 10克/蔥花 少量/薑 適量/蒜 適量/食用油 適量/鹽 少量/生抽 適量/老抽 適量/紅油豆瓣醬 適量/麻辣醬 適量/花椒粉 適量/料酒 適量/辣椒油 適量
麻婆豆腐的做法步驟
1、準備好材料，肉末用少量鹽，生抽醃制十分鐘
2、熱鍋涼油，下醃好的肉末煸炒出油至金黃色
3、加入豆瓣醬，麻辣醬，生抽，老抽，料酒，蔥薑蒜末炒勻
4、加入清水，煮開
5、嫩豆腐切塊，下煮開的鍋中，中小火燒制，期間用鏟子背部推動豆腐，防止豆腐粘鍋
6、準備好水澱粉，10克澱粉注入10克水調成水澱粉
7、水份燒至快幹時，分次澆入水澱粉至水份成稠狀，加入辣椒油，花椒粉炒勻即可起鍋，撒入蔥花即可
8、色香味俱全的麻婆豆腐做好了
小竅門
1、肉末一定要炒香，炒出金黃色，這樣炒出的豆腐才會香
2、豆腐下鍋後，用鍋鏟背部推動豆腐，一是防止粘鍋，二防止豆腐碎了
3、各種醬都含鹽份，鹽不必再加