如今，在精製食品盛行的當下，重拾營養健康的粗雜糧很有必要。其實精製米麵食物以及其製品也會危害健康。小麥加工成精白麵去掉25種營養物質，只有極少量營養物質存在，如鐵只剩下19%、鋅只剩下17%等。稻穀精磨後，去掉大米外層部分的精米與糙米相比，營養成分大大下降，大米中的維生素、礦物質和氨基酸損失達40%以上。
垃圾食品是指僅能提供熱量、沒有其他營養素的食物，或是提供超過人體需求、變成多餘成分的食品。因此，精製米麵以及其製品，如白麵包、白饅頭、白麵條等在某種程度上也算垃圾食品，因為營養素主要是碳水化合物。
“粗”食物提供“細”營養
五穀雜糧延人壽。現在所說的“五穀雜糧”其實是個大家庭，包括了多種穀類和豆類食物，如：稻米、小米、黑米、薏米、玉米、高粱米、大麥、小麥、燕麥、蕎麥、黑豆、黃豆、赤豆、蠶豆、綠豆、豌豆及甘薯等。
五穀雜糧能給人們提供每日所需的熱量、改善病症、保健養生等。比起精製的麵粉和稻米來，營養價值更勝一籌。日本人崇尚的長壽“五穀飯”，就是由大米、小米、紅小豆、麥子和大豆混合煮成的飯。
近年來，抗癌專家發現五穀雜糧中一般都含有輔助抗癌物質成分，如大豆獨含的晶狀物質黃酮，是惡性腫瘤的剋星；黃酮可遏止結腸癌、肺癌、食道癌等癌細胞增殖。
谷類食物的營養保健作用
穀類食物包括梗米、小米、糯米、小麥、大麥、燕麥、玉米等，這類食物是供給人體熱能的主要來源，目前人們的膳食中，約有80%的熱能和50%的蛋白質由穀類食物供給。糧穀類食物中還含有調節人體生理功能所必需的B族維生素和無機鹽等。
穀類食物的蛋白質中雖“必需氨基酸”含量不足，但它與其他食物配合起來可以成為全價蛋白質，如蕎麥米與牛奶混合可成為全價蛋白（蕎麥缺乏精氨酸、酪氨酸，而牛奶則富含這兩種氨基酸）。燕麥和小米的蛋白質所含的蛋氨酸和苯丙氨酸卻很豐富。穀類的脂肪含量較少，約占2%。玉米和小米中的含量相對高些，可達4%，且多為不飽和脂腸酸。谷類食物的脂肪多集中在糊粉層和穀胚中，如玉米胚的脂肪含量高達52%左右。
小米、玉米中含有胡蘿蔔素，穀類胚芽中還含有多量維生素E，是防癌、抗癌、延年益壽的佳品。穀類所含的維生素主要是B族維生素，其中維生素B1、B2和尼克酸較多。如每100克小麥麵粉中含維生素B10.46毫克，B20.04毫克。小米和黃米中的少量胡蘿蔔素和維生素E大多集中在谷皮中。在精製的大米和麵粉中，由於谷胚和谷皮被碾磨掉，使維生素含量減少30～50%左右。
穀類食物中的糖，主要為澱粉煮爛後的穀物能形成蛋白澱粉粘液。所以，穀類可在各種飲食治療中製成濃湯如牛奶大麥粘液湯、牛奶燕麥粘液湯，這些湯對胃液分泌僅有輕微刺激，它們能在胃中很快消化，不會增加腸蠕動。因此，在患胃潰瘍、十二指腸潰瘍和胃腸道炎症時，食用上述谷類粘液湯能起到預防和治療作用。
穀類食物在烹調過程中，應少搓少洗，否則可造成維生素大量損失，例如：淘米時用力搓洗可使維生素B1損失40～60%，B2和尼克酸損失23～25%左右，浸泡時間越長，淘米次數越多，維生素的損失就越多。
雜豆類食物的營養保健作用
雜豆類按其所含營養成分可分為大豆和其他豆類。大豆類按其色澤又可分黃、青、黑、綠、白、赤等幾種。其他豆類包括蠶豆、豌豆、扁豆等，其碳水化合物的含量較高，脂肪較少。黑豆也是一種很好的藥用食品。
據現代研究：豆類含豐富的蛋白質，其中含有體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含最高，所含脂肪主要為不飽和脂肪酸（亞油酸、油酸、亞麻酸等）含鐵、磷、鈣、硒、鈉等多種人體必需的微量元素，並含較多卵磷脂及胡蘿蔔素、維生素B1、B2、B12、葉酸、膽鹼、黃酮甙、皂甙等成分。豆類除主要能補充有關營養外，由於含鐵量多，並易被人體吸收，對兒童生長發育及缺鐵性貧血極有益處；所含不飽和脂肪酸有降低膽固醇，減少體內膽固醇沉積的作用，是高血壓心臟病，動脈硬化等心血管病者的有益食物。
豆類中還有約1.64%的磷脂。所以黃豆和黃豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。