【導師教學11月第1課】清蒸蓮藕丸子

材料：豬肉餡，蓮藕，胡椒粉，薑，蔥，鹽，蠔油，紅薯澱粉，橄欖油

1.豬精瘦肉剁餡加生薑末10克、鹽,胡椒粉2克，紅薯澱粉

2.加入適量清水攪打均勻、再加入橄欖油5克、精鹽調製入味

3.白蓮耦去外皮、用擦子擦成絲剁碎

4.將耦碎倒入肉餡中，與豬肉餡順一個方向攪拌上勁

5.用手抓起40克左右拌好的蓮耦豬肉餡，左右摔打團成丸子

6.團好的丸子擺放在盤中

7.鍋里加適量水燒開後，將做好的蓮耦丸子整盤放置於鍋屜上大火蒸15分鐘。

8.另起一鍋加入少量的清水或高湯燒開，

----------------------------------------------------------------------

廚房小貼士：

1.生丸子加水時一定要順著盆邊慢慢加，不要對著丸子直接加水，否則生丸子沒有韌性，會被沖散的