【導師教學11月第3課】焦溜肥腸
菜譜連結；//www.haodou.com/recipe/1199103/
肥腸是很多人鍾愛的美食，肥腸其實就是豬的大腸，豬大腸有潤腸、補虛、去下焦風熱、止渴止血的作用。肥腸的做法很多，紅燒肥腸，幹鍋肥腸，鹵肥腸，炒肝，燉吊子，還有老北京焦溜肥腸，，，，但是，做菜前必須先做一件事，就是去除贓物和異味，仔細徹底清洗乾淨，這樣做出的肥腸才能更加美味。如何清洗請往下看。
焦溜肥腸，是老北京特色菜之一，濃郁鮮美、色澤豔麗，口感豐富，肥腸焦脆嫩滑適口,澆汁是鹹鮮微甜，特別好吃。愛肥腸的朋友一定不能錯過的一道菜。
主料；肥腸 300克 青椒 50 克 胡蘿蔔 30克
輔料；澱粉 蔥薑蒜 醬油 糖 鹽 料酒
做法；
1 準備好所用原料
2將洗淨煮好的肥腸切成滾到塊。
3 青椒，胡蘿蔔洗淨後切成塊。
4 準備好蔥薑蒜。
5取一碗，加入糖 醬油 鹽 料酒 醋和水澱粉勾兌成料汁。
8 炸制肥腸上色，表皮焦脆。
叨嘮；肥腸本身是熟的只需炸制表層結痂香脆即可，最後出菜要快速翻炒，讓湯汁快速沾滿肥腸即可
如何巧洗豬大腸
我們在市場上買到的肥腸外表光滑，其實這些肥腸已經在屠宰場被翻洗過一次了，光滑的一面是肥腸的內壁。
主料；豬大腸；500克
輔料；鹽 醋 麵粉 蔥薑 八角 花椒
做法；
2 加入鹽和醋，用手抓搓一陣，直到看到粘液都滲出來了。再用流動水清洗至肥腸外面不黏糊。
3 抓住腸頭向外翻，用流動水灌入腸中，大腸隨著水流非常容易就滑進去，直到完全翻過來，將附著在大腸上的淋巴徹底清除，再根據自己的喜歡摘掉腸油。
4 再將大腸翻回來，加入麵粉。
5 繼續揉搓，麵粉將大腸上的粘液吸裹，再把肥腸用清水洗乾淨。
6 鍋中注入水，將肥腸焯水。
7 另起鍋，注入水，加入蔥薑 八角，花椒和料酒。
8 下入洗乾淨的肥腸。
9 大火煮開轉中小火，煮至用筷子能紮透即可。
10 晾涼，切段，想咋吃，就咋吃。
叨嘮；腸油也不能都去除太乾淨，否則就沒有肥腸特有的口感和味道了。
主料；豬大腸；500克
輔料；鹽 醋 麵粉 蔥薑 八角 花椒
做法；
2 加入鹽和醋，用手抓搓一陣，直到看到粘液都滲出來了。再用流動水清洗至肥腸外面不黏糊。
3 抓住腸頭向外翻，用流動水灌入腸中，大腸隨著水流非常容易就滑進去，直到完全翻過來，將附著在大腸上的淋巴徹底清除，再根據自己的喜歡摘掉腸油。
4 再將大腸翻回來，加入麵粉。
5 繼續揉搓，麵粉將大腸上的粘液吸裹，再把肥腸用清水洗乾淨。
6 鍋中注入水，將肥腸焯水。
7 另起鍋，注入水，加入蔥薑 八角，花椒和料酒。
8 下入洗乾淨的肥腸。
9 大火煮開轉中小火，煮至用筷子能紮透即可。
10 晾涼，切段，想咋吃，就咋吃。
叨嘮；腸油也不能都去除太乾淨，否則就沒有肥腸特有的口感和味道了。