【導師教學12月第4課】【芽菜扣肉】

1.燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，白酒，晾乾（如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油）

3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡

4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，

5.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下

6.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便

7.鍋裡留少許油，加入2大勺白糖

8.炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火

9.薑切細末

10.把肉切成想要的厚度和大小，

11.把肉均勻的碼放在碗

12.放上一勺醪糟，撒上薑末，鋪上小雲家自製的芽菜尖，蒸鍋內放涼水，將碗放上，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘

13.蒸熟以後倒扣於碗裡，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的扣肉就製作完成了。這個過程看似複雜，但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的

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小叮嚀：

1.油炸的時侯一定要小心哦，不要被油濺到

2.去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切

3.不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了