融合風味冷菜汁四款配方！
貝類海鮮汁
特點：在製作這款醬汁時，我們加入了蠔油，
口味：鹹鮮微甜
用料：財神蠔油500克，味達美醬油520克，蒸魚豉油300克，綿白糖400克，鹽，味精各15克，濕澱粉20克。
製作：蠔油，醬油，蒸魚豉油，糖放入鍋內小火熬開，下入鹽和味精調味，淋入濕澱粉勾芡，
應用：用來拌花螺，海螺肉，象拔蚌等貝殼類海鮮。
說明：使用時，要加入蒜油，蔥油，生蒜蓉和青芥辣調味。比例是海鮮汁為30克時需要加入蒜油，蔥油各10克，青芥辣13克（克根據個人口味調整青芥辣的用量）和少量生蒜蓉即可。
菜例：拌螺頭
製作：黃瓜洗淨，切塊，墊在盤子底部，海螺洗淨，過水焯燙，去殼取肉，放到黃瓜上，料汁與蔥油，青芥辣和蒜蓉混合均勻，澆淋到菜上即可。
酸辣海帶汁
特點：以前製作酸辣海帶，我們都是取生蒜泥放入鍋內炒香，再澆在海帶上，吃起來有點油膩，外形也不美觀。現在我們用蒜蓉辣椒醬代替，再增加少許美極鮮味汁，不僅可以增加菜肴的複合味，而且成菜魚更加靚麗。
口味：酸辣甜三味融合
用料：海天老抽，美極鮮味汁，宴會醬油各100克，綿白糖600克，香醋200克，海天生抽400克，米醋300克，蒜蓉辣椒醬2瓶（220克一瓶）。
製作：所有用料混合均勻即可。
應用：專門用來泡海帶。
說明：以上用料可以浸泡5千克焯水後的海帶，浸泡時間為12小時。
菜例：酸辣海帶
製作：海帶上鍋蒸30分鐘，然後泡水2小時，撈出控幹水分切段，然後浸泡到料汁中即可。
藿香汁
原料：幹藿香30克，野生椒末20克，口急汁20克，陳醋20克，白糖30克，
製作：鍋內加入清水1千克大火燒開，放入所有原料小火熬20分鐘，打去所有料渣即可。
特點：藿香味道濃郁，口味辣、酸、甜、鮮。
適用範圍：可以製作藿香黃豆、藿香鯽魚、藿香胡豆等。
菜例：藿香胡豆
原料：幹胡豆（即蠶豆）200克。
調料：藿香汁500克，蔥粒、青椒粒、紅椒粒各20克，沙拉油30克。
製作：1、胡豆洗淨，放入幹鍋中小火炒20-30分鐘至熟，取出備用。2、將炒好的胡豆放入燒開的藿香汁內小火燒20分鐘至軟，
特點：藿香味濃，回味帶酸甜。
麻辣味汁
原料：紅油100克，香油、桂林辣醬、阿香婆香辣牛肉醬、老乾媽香辣豆豉醬、李錦記蒜蓉辣椒醬各20克，蔥油50克，李錦記海鮮醬、海天蠔油、美極鮮醬油、鹽、糖各10克，味精5克。
製作：將上述原料調勻後放入鍋中，小火燒開即可。
特點：口味麻辣，色澤豔紅。
適用範圍：可用于涼拌牛雜類、雞雜類、豬雜類等肉製品。
菜例：麻辣雞雜
原料：雞心、雞胗、雞肝、雞小肚、雞腸各100克。
調料：麻辣味汁50克,青紅椒丁、花雕酒各10克。
製作：1、原料切重5克的片。2、鍋內放水置火上，放花雕酒大火燒開後放雞雜大火汆5分鐘至熟，撈出沖水晾涼備用。3、雞雜、麻辣味汁調勻，撒青紅椒丁點綴即可。
特點：簡單易做，口味麻辣柔和。
菜例：麻辣雞雜
原料：雞心、雞胗、雞肝、雞小肚、雞腸各100克。
調料：麻辣味汁50克,青紅椒丁、花雕酒各10克。
製作：1、原料切重5克的片。2、鍋內放水置火上，放花雕酒大火燒開後放雞雜大火汆5分鐘至熟，撈出沖水晾涼備用。3、雞雜、麻辣味汁調勻，撒青紅椒丁點綴即可。
特點：簡單易做，口味麻辣柔和。